"Традиции питания Англии и России как фактор формирования национальной идентичности"

10

Научная статья

"Традиции питания Англии и России как фактор формирования национальной идентичности"

Идиятулина Диана, Сахарная Арина

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №9»,6 класс

Содержание

Введение.................................................................................................................................2

Глава 1.Особенности национальной британской кухни........................................................3

1. Национальные блюда Англии.............................................................................................3

Глава 2.Особенности национальной русской кухни..............................................................4

2.1.Национальные блюда России...............................................................................................4

Глава 3. Сопоставительный анализ британской и российской кухни..................................6

3.1.Сопоставительная характеристика традиций приемов пищи в России и Британии....6

3.2.Анализ результатов социологического опроса..................................................................8.

3.3.Создание буклета на русском и английском языках о традициях питания Англии и России...........................................................................................................................................9

3.4. Сравнительный анализ результатов социологического опроса о традициях питания Англии и России...........................................................................................................................9

Заключение...................................................................................................................................9

Список использованных источников и литературы………………………………………….10

Приложение.................................................................................................................................11

Введение

Выбор темы. Изучая тему «Продукты питания и блюда» на уроке английского языка, мы впервые услышали некоторые названия британских блюд и продуктов, из которых готовят англичане. Узнали, что самыми известными в мире можно считать традиционный английский завтрак и Рождественский обед. Кулинары и настоящие гурманы также отмечают, что исконно английские блюда особенно хороши, если они приготовлены в домашних условиях.

Нас заинтересовали вопросы: а насколько британская кухня отличается от русской? Можно ли утверждать, что привычки британских народов употреблять пищу самобытны и не имеют ничего общего с привычками нашего народа? Так появилась данная научно-исследовательская работа, в процессе которой появилась необходимость создания буклета на русском и английском языках и презентации.

Цель исследования: изучение национальных особенностей британской и русской кухни как фактора формирования национальной идентичности.

Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

1. Изучить научные статьи, информационные материалы Интернет-сайтов и городской библиотеки г. Нефтеюганска

2.Провести социологический опрос среди учащихся 6-ых классов

3.Провести сопоставительный анализ британской и российской кухни

4.Провести сопоставительную характеристику традиций приемов пищи в России и Британии

5.Создать буклет и презентацию о традициях питания Англии и России на русском и английском языках

6.Провести мероприятие для респондентов о традициях питания Англии и России

7.Провести повторный социологический опрос среди учащихся 6-ых классов

Объект исследования: национальная русская и британская кухня.

Предмет исследования: характерные особенности национальной кухни Великобритании и России(режим питания)

Гипотеза исследования: если страны разные, то и кухни имеют узко-национальные своеобразные черты. Новизна данной работы заключается в том, что формулировка проблемы изначально предполагала не готовую тему, а её вариативность, дискуссионность и дальнейшее развитие по результатам анализируемого явления. Научная новизна работы подкрепляется неисследованным ранее мнением школьников и пользователями сети Интернет, имеющих разные точки зрения на данную проблему

Практическая ценность заключается в возможности дальнейшего исследования информации работы учениками и студентами для своих проектов, эссе, докладов, а также на элективных курсах по английскому языку для изучения стран изучаемого языка.

При работе над выбранной темой мы выделяем следующие методы исследования:

1. Социологический опрос (анкетирование).

2. Дескриптивный (описательный) метод.

3. Приём систематики и классификации.

Источниками фактического материала послужили научные статьи, информационные материалы Интернет-сайтов, лингвострановедческие словари Г.Д. Томахина«Великобритания»,.В.В. Ощепковой«Англо русский лингвострановедческий словарь» .

Глава 1.Особенности национальной британской кухни

1. Национальные блюда Англии

Английская кухня славится на весь мир своим качеством и достаточно консервативным ассортиментом. Несмотря на то, что за ней закрепилась слава не очень утонченной и слишком простой кухни, Британия все-таки может похвастаться своим разнообразием блюд и продуктов. Одно из самых традиционных блюд — рыба с картофелем во фритюре, которую обычно готовят с солью и спиртовым уксусом, а подают завернутой в газету. Еще одно традиционное яство — сосиски с картофельным пюре с луком и подливой. В настоящее время, к этому основному английскому блюду в виде эксперимента добавляют специи из Индии и Бангладеша, придавая ему новый аромат и вкус.

Такая классика, как английский завтрак, корнуэльский пирожок, кровяная колбаса, йоркширский пудинг и воскресное жаркое приняты во многих других кухнях во всем мире за их совершенство и компоненты. Традиционные английские блюда содержат много сыра и хлеба, мяса, птицу, пресноводную и морскую рыбу.

Из овощей англичане предпочитают огромнейшее количество плодов, основными из которых являются сельдерей, лук, огурцы, кабачки, горох, репа, морковь, помидоры, брокколи и, конечно же, картофель. Последний продукт считается одним из главных компонентов британской кухни, поскольку входит в состав множества национальных блюд.

В эпоху расцвета Великобритании как колониальной державы, британская кухня подверглась сильному влиянию кулинарии «заморских» стран, в первую очередь Индии. Так, например англо-индийское блюдо из курицы — англ. tikkamasala — считается настоящим британским «национальным блюдом».

Традиционная британская пища более разнообразна, чем может показаться на первый взгляд. В разных частях Великобритании готовят свои фирменные блюда. В Англии, к примеру, - это кровяная колбаса и йоркширский пирог (пудинг из взбитого теста с пряностями, часто подается к мясу). Шотландия славится своими телячьими рубцами с потрохами и особой приправой, песочным печеньем и овсяными лепешками. В Уэльсе вам подадут хлебцы из красных водорослей, фруктовый хлеб и гренки с сыром. А в Северной Ирландии гурманы отведают «чамп» (картофель с зеленым луком).

Наиболее популярные традиционные блюда Великобритании - это пудинги, картофельные запеканки с говяжьим, бараньим фаршем или с рыбой, и поджарки. Пудинги стали визитной карточкой Великобритании. Существует два их вида: мясные, крупяные и овощные, которые подают в качестве второго блюда, и сладкие, подающиеся на десерт. Некоторые традиционные блюда подаются только на праздники. Среди них наиболее популярен рождественский пудинг. Готовится он из сала, хлебных крошек, муки, изюма, сахара, яиц и различных пряностей. Перед подачей этот пудинг обливают ромом, поджигают и пылающим ставят на стол. Традиционными праздничными блюдами являются также фаршированная индейка с овощным гарниром, крестовые булочки к Пасхе, картофель с сосисками ко дню Гая Фокса.

.Из всего вышесказанного становится ясно, что в кулинарии англичане, как и во многом другом, верны традициям. В британской кухне видна некая чопорность, так свойственная жителям Великобритании. Британская кухня лишена утончённости, но не лишена качества. При этом она достаточно разнообразна, скорее всего, за счёт региональных особенностей. Также британская кухня донесла до нас множество традиционных блюд, сами известными из которых являются пудинги и картофельные запеканки. А британский послеобеденный чай получил распространение во многих странах Европы и США.

Глава 2.Особенности национальной русской кухни

2.1. Национальные блюда России

Популярность русской кухни во всем мире необычайно широка. Русская национальная кулинария прошла чрезвычайно долгий путь развития, отмеченный несколькими крупными этапами, каждый из которых оставил свой след до наших дней.

Русская кухня весьма самобытна и своеобразна. Как и всякая другая национальная кухня, она сложилась под влиянием различных природных, социальных, экономических и исторических факторов.

Главной традицией русского национального стола является обилие и разнообразие продуктов, используемых для приготовления блюд.

Традиции современной русской кухни сложилась окончательно не более ста лет тому назад. Данный процесс начался во 2-ой половине XIX в. и характеризуется появлением большого количество поваренных книг. Именно в конце XIX в и зародились национальные традиции и особенности русской кухни»

В X-XIV вв. каши приобрели значение массового ритуального блюда, которым начиналось и завершалось любое крупное мероприятие, отмеченное участием значительных масс народа, будь то княжеская свадьба, начало или завершение строительства церкви, крепости или иное общественно значимое событие.

Используя различные продукты, народные кулинары создали целые группы своеобразных национальных блюд, принесших нашей национальной кухни заслуженную славу во всем мире.

Приготовление чая, его подача, мучные изделия, которые подаются ко столу и сам процесс чаепития у русского народа связан с рядом множества традиций. Прежде всего, кипяток для чая по традиции должен готовиться в самоваре.

При чаепитии обязательно подают к столу варенье, сливки, бублики, баранки, сладкие пироги, кексы, сухари, булочки, крендели, печенье, сладкие пирожки и другие мучные изделия.

Русские люди предпочитают кислые блюда: ржаной хлеб, кислую капусту, клюквенный квас и др. В рационе русского человека много супов: щи, борщ, солянка, грибной, рыбный, окрошка, ботвинья. Чрезвычайно богат выбор каш. Из пряностей на столе обычно бывают укроп, петрушка, сельдерей, кинза, лук, чеснок, хрен, горчица. Из сладких блюд исконно русскими считаются густы кисели. Из напитков - кисели жидкие, квас, морс, а также чай, завезенный некогда из Китая и очень полюбившийся русскому человеку. Из мучных блюд русская кулинария славится блинами и пирогами с различными начинками.

Масленица — так называются проводы зимы, которые длятся обычно целую неделю. Это древний народный праздник, связанный с веселыми и шумными гуляниями, катанием на тройках, на санях и т.п. Проводы зимы невозможны без блинов всех видов. Блин — символ весеннего солнца».

Глава 3. Сопоставительный анализ британской и российской кухни

3.1. Сопоставительная характеристика традиций приемов пищи в России и Британии

Режим питания в Великобритании весьма традиционен.

В 7—8 часов утра — первый завтрак, который обычно состоит из овсяной каши хлопьев с молоком, яиц бекона, хлеба с маслом и обязательно чая, обычно с джемом.

В 1—2 часа дня — второй, более плотный завтрак, который включает в себя мясные блюда.

В 5—6 часов вечера — чай с печеньем или кексом (файв о клок) и в 7—8 часов вечера — обед.

Этот режим питания соблюдается до сих пор во многих семьях

Послеобеденный чай, так называемый файв-о-клок, является самым главным мероприятием в британской кухне, которое начинается в 15:00 и заканчивается в 17:00-18:00. Вопреки названию, это не просто чай с булочками и джемом, а основной прием пищи. Традиционная чайная церемония, принятая в кругу английской аристократии и высшего среднего класса, сегодня в равной степени распространена во всех слоях британского общества.

Знаменитый пятичасовой чай был законодательно утвержден в 1851 году, во времена правления королевы Виктории. Она начала свое правление с приказа подать чашку чая, который категорически запрещала ей пить ее воспитательница. Был установлен закон, ограничивающий продажу вина, спирта, пива и прочих горячительных напитков, зато поддерживающий торговлю чаем, кофе, какао и лимонадом. В одном из его разделов значилось указание установить среди рабочих, служащих и моряков перерыв на чай в 17.00. Так и появился файв-о-клок. Но вообще традиция послеобеденного чаепития сложилась несколько раньше. Несчастные англичане придумали ленч в 12.00 и сместили обед на 7 вечера, а в промежутках умирали с голоду. Поэтому в 1840 году Анна, седьмая герцогиня Бедфордская, ввела в практику «дневной чай», который пили дома в 4 часа дня.Хочется отметить, что послеобеденный чай – не просто строго установленное время приёма пищи, а прежде всего повод для общения с родственниками, друзьями, сослуживцами.

Помимо утреннего приема пищи -- завтрака, у англичан есть второй завтрак -- lunch (примерно в 12--14 часов), непереводимый файв-о-клок -- five o'clock и обед -- dinner (в 18--20 часов). Так что, если вас зовут на dinner, готовиться надо к ужину. Словом dinner у англичан обозначается самый основательный прием пищи за день.

1. Второй завтрак, как правило, включает в себя:

2. - соки и горячие напитки,

3. - сэндвичи с самыми разными начинками (буженина, рыба, овощи, ветчина, паштет).

Английская поговорка гласит: «Набирайся знаний в школе за книжкой, а ума -- дома за чашкой чая». Традиция файв-о-клока обязана своим появлением королеве Виктории, которая тут же после коронации потребовала себе чашку чая и свежий номер «Таймс», чем ошарашила подданных. Но постепенно эксцентричная выходка юной королевы вошла в моду и стала традицией. Как и прежде, это чай с широким выбором закусок, бутербродов, сэндвичей и печений. Традиционным для пятичасового чаепития стал пятнистый кекс к чаю. «Пятнистость» -- результат обильного добавления в тесто (дрожжевое или бездрожжевое) изюма, чернослива, фиников, глазированной вишни, цукатов. Каждая английская хозяйка хранит свой рецепт этого ирландского по происхождению десерта. Пышные английские булочки со сливочным маслом и клубничным вареньем, английские булочки сконы (с изюмом), ирландское имбирное печенье, булочки с корицей и кардамоном традиционно подаются в файв-о-клок.

А что же предлагается на английский обед-ужин:

- на первое блюдо: суп-пюре (овощной или из птицы), бульон с гренками или профитролями, горошком или пирожками, куриная лапша. В Ирландии популярна уха с мелко нарезанными помидорами и картофелем, приправленная мускатным орехом и сметаной.

- на второе -- мясо, дичь, рыба, дополненные несколькими видами гарниров. Говорят, нет лучше гарнира для англичанина, чем рис с томатной приправой. Но это может быть и картофель, и несколько видов овощей (как минимум три вида) -- традиционно отварные или приготовленные на гриле, среди которых обязательно должен присутствовать отварной зеленый горошек. Миска зеленого горошка на столе -- это очень по-английски. Приправить овощной гарнир в Англии предлагают подливкой -- gravy. Другим вариантом основного второго блюда может быть отварной судак с картофельным пюре или мясо с картофелем, тушенное в горшочке.

- обязательно вечерний прием пищи завершает десерт. К десертам относятся крамбл (яблочный, с ревенем, черносмородиновый), трайфл (кусочки бисквита, пропитанного кремом, ягоды и взбитые сливки) и, конечно, пудинг. С последним следует познакомиться поближе.

Главный прием пищи недели — воскресный обед, который обычно бывает в час дня. Традиционным воскресным блюдом раньше была жареная говядина, но сейчас свинина, цыпленок или баранина более распространены.

Традиционно считается, что в России три основных приема пищи - завтрак, обед и ужин.

Завтрак - первый прием пищи. Естественно, время завтрака зависит от того, в какое время Вы встаете(кашу или омлет, или блинчики, чай или кофе и бутерброд.А может быть совсем легким, т.е. просто чай или кофе.)

Обед - самый плотный прием пищи в России. Обычное время обеда - от полудня до трех часов дня. Он может включать в себя три - пять блюд: на первое суп, на второе мясное или рыбное блюдо с гарниром, салат, десерт и напиток. В России суп является традиционным блюдом.

Обычно русские ужинают дома. Когда вся семья собирается за столом, можно обсудить с родными события дня. Но, наверное, похожие традиции можно встретить не только в России.

Таблица 1. Сопоставительная характеристика русской и британской кухни

3.2.Анализ результатов социологического опроса.

С целью выявления проблемы по данной теме, мы провели социологический опрос среди учащихся 6-ых классов .

40% учащихся не знают типичных блюд английской кухни.

25% назвали типичным блюдом Fish and Chips (Рыба с картофелем)

10% - пуддинг и 10% - индейка.

Самым распространенным блюдом России 65 % назвали борщ,

20 % - пюре картофельное с котлетой, 10 % - пельмени,

5 %-пирожки, блины.

3.3.Создание буклета на русском и английском языках о традициях питания Англии и России

Исходя из результатов проведенного социологического опроса среди учащихся 6-ых классов ,мы решили создать презентацию и буклет о традициях питания Англии и России и провести мероприятие для респондентов.

3.4. Сравнительный анализ результатов социологического опроса до и после проведенных мероприятий о традициях питания Англии и России.

Выводы: Проведя сравнительный анализ результатов социологического опроса до и после проведенных мероприятий о традициях питания Англии и России. , мы сделали вывод, что благодаря созданным презентации и буклету ,а так же проведенному мероприятию , 78 % респондентов считают ,что традиции питания Великобритании и России имеют узко-национальные черты ,54 % считают традиции питания двух стран абсолютно непохожими.

Заключение

Гипотеза данной научно-исследовательской работы подтвердилась: традиции питания Великобритании и России имеют узко-национальные черты. Можно утверждать, что привычки британских народов употреблять пищу самобытны и не имеют ничего общего с привычками нашего народа.

На особенность национальных кухонь влияли религиозные обычаи, система культовых запретов, старинные обычаи, регламентировавшие образ жизни.

Из всего сказанного можно сделать следующий вывод: национальная кулинария создается национальной общностью людей, общностью свойственных им особенностей вкусовых восприятий и пристрастий. Это вовсе не говорит о том, что национальная кухня — это стандартный набор продуктов и блюд. Кулинария является одной из динамичных и развитых частей национальной культуры народов мира. Особое значение имеют взаимопроникновение и взаимовлияние национальных кухонь, что часто имеет место быть. Но это взаимовлияние не исключает своих присущих особенностей, так как каждый народ придает любым кушаньям свой непередаваемый вкус.

Список использованных источников и литературы

1. Вайсбурд М.Л. Реалии как элемент страноведения. - М.: Высш.школа, 1972.

2. Верещагин Е.М., Костомаров В.Г. Язык и культура. Изд., 3-е, перераб. и доп. - М.: Рус. язык, 1983.

3. Томахин Г.Д. Лексика с культурным компонентом значения // ИЯШ. - 1980. - №6. - С. 47-48.

4. Томахин Г.Д. Реалии в культуре и языке // ИЯШ. - 1981. - №1. - С. 64-69.

5. Томахин Г.Д. Лингвострановедение: Что это такое?// ИЯШ. - 1996. - №6.- С. 22-27.

6. Томахин Г.Д. США. Лингвострановедческий словарь. М.: Рус. язык, 1999.

7. 5. Macmillan English Dictionary.- Macmillan Publishers Limited, 2006.

8. 6. Longman Dictionary of English Language and Culture.- Harlow: Addison Wesley Longmans Limited, 1992.

9. Национальные кухни народов мира. Русская кухня. http://www.eda-server.ru/books/pohlebkin_russian.htm

Приложение 1

Анализ результатов социологического опроса.