Меню
Разработки
Разработки  /  Прочее  /  Тесты  /  Прочее  /  Тесты по теме: "Горячие блюда из творога"

Тесты по теме: "Горячие блюда из творога"

Тесты по теме: "Горячие блюда из творога"
18.12.2020

Содержимое разработки

Эталон оценки: 0-1 ошибка - «5»; 2 ошибки - «4»; 3 ошибки - «3»; 4 ошибки и

более - «2»

Тест

Тема: «Горячие блюда из творога» 2 вариант


Вопросы

Вопросы

Вариант ответа


1.Масса полуфабрикатов для сырников на 1

А)150


порцию блюда

Б) 170

В) 160



Г) 165


2.Толщина полуфабрикатов для сырников (в

А)1


см)

Б) 2

В) 1,5



Г) 0,5


3.Продолжительность доведения сырников

А) 5-7 мин


до готовности в жарочном шкафу

Б) 8-10 мин

В) 12-13 мин



Г) 14-15 мин


4.Масса обжаренных сырников (в граммах)

  1. 170

Б) 165

  1. 160



Г) 150


5.Норма закладки муки пшеничной для

А)12


приготовления 1 порции запеканки ( в

Б) 10


граммах)

В)15



Г) 20


6.Творожную массу для запекания

А)5-6 см


выкладывают в порционную сковороду

Б)8-10 см


слоем:

В)3-4 см

Г) 1-2 см


7.Масса готовой запеканки (в граммах)

  1. 160

Б) 150

  1. 170



Г) 180


8.Форма полуфабриката вареников ленивых

А)Треугольная Б)Прямоугольная

В)Ромбовая



Г)Шарообразная


9.Продолжительность набухания белков

А)5-10 мин


теста для приготовления вареников с

Б)30-40 мин


творогом

В)10-15 мин


10.Виды фарша для вареников

А)Творог

Б)Вишня

В)Картофельная масса Г)Мясной фарш



Д)Пассерованные овощи


Эталон оценки: 0-1 ошибка - «5»; 2 ошибки - «4»; 3 ошибки - «3»; 4 ошибки и более – «2»





Творог-один из наиболее ценных молочных продуктов, незаменимый диетический продукт, особенно ценен он в лечебном питании.

Творог необходим для питания детей, особенно раннего возраста, полезен для взрослых и пожилых людей - как здоровых, так и страдающих различными заболеваниями.

В твороге находятся соли кальция и фосфора, они расходуются на образование костной ткани и крови. Эти же соли делают творог незаменимым продуктом для больных туберкулезом и страдающих малокровием. Особенно рекомендуется творог при различных формах костного туберкулеза, переломах, остеомиелитах. Творог благотворно действует на печень, препятствует жировым отложениям, способствует выделению холестерина из организма, выведению жидкости. Обезжиренный творог рекомендуется при ожирении, болезнях печени, атеросклерозе, гипертонической болезни, инфаркте миокарда.

Белки творога полностью усваиваются организмом человека.

Творог- благоприятная среда для развития микроорганизмов, которые могут вызывать его порчу. Непосредственно в пищу можно употреблять свежий творог из пастеризованного молока. В твороге из сырого молока могут быть посторонние микроорганизмы, иногда вредные для здоровья человека.

Творог, приобретенный на рынке или изготовленный из сырого молока, употреблять в свежем виде без термической обработки не рекомендуется. Его можно использовать лишь на приготовление различных блюд, которые нагревают до высокой температуры, посторонние микроорганизмы при этом уничтожаются.

Поэтому в домашних условиях творог следует вырабатывать из пастеризованного молока, сквашивая чистыми культурами молочнокислых бактерий.

Творог можно сделать из цельного молока, из смеси с обезжиренным молоком и из обезжиренного молока.


















-70%
Курсы дополнительного образования

Основы косметологии

Продолжительность 72 часа
Документ: Cвидетельство о прохождении курса
4000 руб.
1200 руб.
Подробнее
Скачать разработку
Сохранить у себя:
Тесты по теме: "Горячие блюда из творога" (24.11 KB)