Тестовые задания по учебной дисциплине ОП.02

Тесты для самостоятельной работы по ОП.О2 «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» по профессии 19.01.17 « Повар, кондитер»

Тема: «Пищевые жиры»

1. Что является пищевым достоинством растительных масел:

А) отсутствие жирных кислот

Б) отсутствие холестерина

В) отсутствие лепетина

Г) отсутствие витаминов

2. Перечислите растительные жиры:

А)

Б)

В)

Г)

3. Перечислите топленые жиры:

А)

Б)

В)

Г)

4. Какие жиры из перечисленных имеют в своем составе: витамины А,Е и холестерин.

А) животные жиры

Б) растительные жиры

В) кукурузное масло

Г) соевое масло

5. В животных жирах преобладают ненасыщенные жирные кислот, поэтогму они отличаются.,,,,

А)повышенной температурой плавления

Б) повышенной температурой застывания

В) малой калорийностью

Г) малой усвояемостью

6. Жиры, какого происхождения используют для фритюра:

А) растительного

Б) животного

В) маргарин

Г) сливочное масло

7. Что является основной частью маргарина:

А) эмульгаторы

Б) красители

В) витамины А и Е

Г) саломаз

8. Укажите температуру плавления маргарина:

А)27-33°С

Б) 40-50°С

В) 55-60°С

Г) 70-80°С

9. Какое вещество в жирах способствует образованию на поверхности продукта при обжаривании золотисто- коричневую корочку:

А) белки

Б) кислоты

В) углеводы

Г) фосфатиды

10. Какие жиры имеют жидкую основу:

А) сливочное масло

Б) кулинарный жир

В)растительное масло

Г) оливковое масло

Эталон ответов:

1. Б

2. Растительное , оливковое, кукурузное , соевое

3. Говяжий, свиной, бараний, костный

4. А

5. А,Б

6. А.Б

7. Г

8. А

9. Г

10. В,Г