Тестовые задания по учебной дисциплине ОП.02

Тесты для самостоятельной работы по ОП.О2 «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» по профессии 19.01.17 « Повар, кондитер»

Тема: «Вкусовые продукты»

1. Что содержат в своем составе пряности:

А) бактерицидные вещества

Б) дубильные вещества

В) фитонциды

Г)красящиеся вещества

2. Что из перечисленного входит в состав готового чая:

А) дубильные вещества

Б) кофеин

В) эфирные масла

Г) кислоты

3. ______________ - это обработанные семена плодов вечнозеленого _______________ дерева , произрастающего в тропических странах.

4. Какого цвета ягода плода кофе:

А) красного цвета

Б) черного цвета

В) коричного цвета

Г) зеленого цвета

5. Что обуславливает специфический вкус и запах пряностей:

А) дубильные вещества

Б) эфирные масла и гликозиды

В) лимонная кислота

Г) аромат

6. В зависимости от используемой в пищу частей, пряности делят на:

А)

Б)

В)

Г)

Д)

Е)

7. По происхождению и способу получения различают поваренную соль:

А)

Б)

В)

Г)

8. Определите, что из перечисленного является этиловым спиртом:

А) С₂Н₅ОН

Б) С₂Н₈О₇Н₂О

В) С Н₃СООН

Г)С₁₂ Н₂₂ О₁₁

9. Куда используют десертные вина 12% и 17% спирта:

А)

Б)

В)

Г)

10. Чем сбраживают сусло для кваса:

А) сухим квасом

Б) ржаной мукой

В) солодом ржаным

Г) солодом ячненым

Эталон ответов:

1. А

2. А,Б

3. Кофе

4. А

5. Б

6. Листовые, цветочные, семенные, плодовые, коровые, корневые

7. Каменную, выварочную,самосадную,садочную

8. А

9. Соусы, кисели, компоты, сиропы.

10. А