Тестовые задания по спецпредметам по профессии "Организация питания"

1. Порционные полуфабрикаты:

A) гуляш

B) поджарка

C) ростбиф

D) антрекот+

E) рагу

2 Основное сырье зельцев и студней:

A) мясо, языки, кровь и сливочное масло

B) клейковинные мясные продукты+

C) фибринированная кровь

D) баранья, говяжья и свиная печень

E) чистый мясной фарш

3. В котлетную массу не добавляют:

A) мясо

B) хлеб

C) соль

D) картофель +

E) молоко

4. Для приготовления «Икры баклажанной» баклажаны предварительно:

A) бланшируют

B) используют в сыром виде

C) жарят

D) запекают +

E) варят

5. Кабачки, баклажаны панируют в:

A) льезоне, сухарях

B) яйцах

C) не панируют

D) муке

E) сухарях

6. Хлопья пшеничные используют в качестве гарнира при отпуске супов:

A) холодных

B) молочных

C) сладких +

D) пюреобразных

E) овощных

7. Белый хлеб, нарезанный соломкой - панировка для полуфабриката:

A) котлеты фаршированные

B) котлеты панированные

C) шницель из кур (столичный) +

D) котлеты натуральные

E) котлеты по-киевски

8. Лангет нарезают:

A) из верхнего и внутренного кусков тазобедренной части

B) под острым углом из хвостика вырезки

C) под острым углом из средней части вырезки

D) из утолщенной части вырезки под прямым углом +

E) из толстого и тонкого краев под прямым углом

9. Температура подачи горячих супов:

A) 70-75 С +

B)100 С

C) 60-70С

D) 80-85С

E) 75-80 С

10. Фигурную нарезку из моркови используют:

A) салатов и винегретов

B) говядины духовой

C) солянки мясной сборной

D) для оформления холодных блюд и закусок +

E) азу

11. При тушении мяса пряности и зелень вводят за …

A) 7-10 минут до окончания тушения

B) 3-5 минут до окончания тушения +

C) 5-7 минут до окончания тушения

D) 10-15 минут до окончания тушения

E) 15-20 минут до окончания тушения

12. Пельмени - это гарнир:

A) сладкого супа

B) картофельного супа

C) супа-пюре

D) прозрачного супа +

13.При жарке во фритюре картофель солят:

A) после жарки +

B) до жарки

C) во время

D) не солят вообще

E) не имеет значения

14. Для приготовления салатов картофель варят:

A) в кожуре +

B) на пару

C) без кожуры

D) не имеет значения

E) нарезанным

15. Бефстроганов заливают соусом:

A) сметанным, Южным +

B) томатным

C) красным

D) белым

E) паровым

16. Процент отходов при обработке рыбы в целом без головы:

A) 10%

B) более 35%

C) 35% +

D) 15%

E) 20%

17. Салат столичный готовят из мяса:

A) говядины

B) баранины

C) птицы +

D) свинины

E) конины

18. Для появления румяной корочки, мясо во время жарки:

A) не подвергают дополнительной обработке

B) взбрызгивают маслом

C) поливают мясным соком +

D) делают надрезы

E) взбрызгивают водой

19. Форма нарезки блюда «куйрык-бауыр»:

A) соломка

B) ломтики+

C) средние кубики

D) произвольно

E) брусочки

20. Перед жаркой бифштекс натуральный панируют:

A) муке

B) в льезоне и фигурной панировке

C) в муке, льезоне, сухарях

D) без панировки+

E) сухарях

21. Соус с мукой подают в

A) в теплом виде

B) в горячем виде+

C) в холодном виде

D) в охлажденном виде

E) значения не имеет

22. К отварной баранине в качестве гарнира подают:

A) морковь припущенную

B) макароны отварные

C) овощи отварные +

D) картофель в молоке

E) капусту тушеную

23. Рулет из баранины (казахская кухня) готовят из:

A) Тазобедренной части

B) Лопаточной части

C) Корейки и грудинки+

D) Шейной части

E) Корейки

24. Толщина хлеба для закусочных бутербродов должна быть:

A) 1,5см

B) 0,5см+

C) 1,5-2см

D) 0,3см

E) 1см

25. Сделайте исключение:

A) блины

B) блинчики+

C) оладьи

D) пирожки

E) пончики

26. Омлеты:

A) жарят+

B) припускают

C) тушат

D) варят

E) бланшируют

27. При тепловой обработке картофеля желтую окраску обуславливают пигменты:

A) флавоны+

B) ксантофиллы

C) миоглобин

D) антоцианы

E) хлорофилл

28. Срок хранения запеканок:

A) 15 минут

B) 60 минут +

C) 120 минут

D) 20 минут

E) 40 минут

29. Для варки не используют полуфабрикаты:

A) филе с кожей и костями

B) кругляши

C) чистое филе+

D)в целом виде

E) филе с кожей и без костей

30. Рулет формуют с помощью:

A) Не имеет значения

B) Пищевой пленки

C) Смоченной салфетки+

D) Скалки

E) Фольги

E) Сухарях

31.Для каких блюд используют картофель нарезанный брусочками?

A) борща сибирского

B) борща флотского

C) супа с макаронными изделиями +

D) картофеля в молоке

E) супа рисового

32. «Котлету по-киевски» перед использованием панируют:

A)в сухарях

B) в двойной панировке+

C) в муке

D) не панируют

E) в муке, льезоне, сухарях

33. Хлеб в рыбную котлетную массу вводят для:

A) Пышности и сочности+

B) Витаминизации

C) Улучшения вкуса

D) Повышения калорийности

E) Увеличения веса

34. Сделайте исключение в творожных блюдах:

A) запеченные

B) отварные

C) вареные на пару

D) припущенные

E) жареные +

35 . Сухая пассировка (мучная) может храниться в охлажденном виде:

A) 10 часов

B) 48 часов

C) 2 часа

D) 36 часов

E) 24 часа+

36. Из шейной части готовят:

A) Крупнокусковые полуфабрикаты

B) Порционный полуфабрикат

C) Кнельную массу

D) Котлетную массу+

E) Натурально-рубленую массу

37. «Бигос» тушат с добавлением….

A) капусты белокочанной+

B) соленых огурцов

C) цветной капусты

D) свежих помидоров

E) моркови, лука

38. Для соусов используют муку:

A) ржано-пшеничную

B) ячневая

C) значения не имеет

D) пшеничную 1 сорта, высшего сорта+

E) пшеничную 2 сорта

39. В кулинарии вяленую рыбу используют для приготовления:

A) Первых блюд

B) Закусок+

C) Салатов

D) Вторых блюд

E) Фарширования

40. Способ приготовления творожного блюда «пудинг из творога»:

A) тушение

B) жарка основным способом

C) варка основным способом

D) варка на пару

E) запекание +

E) Трех или четырех видов продукта

41. Наиболее высокими вкусовыми качествами обладает мясо:

A) Свинины+

B) Говядины

C) Баранины

D) Конины

42. Форма картофельных зраз:

A) овальная

B) округло- приплюснутая

C) овально- приплюснутая

D) шарик

E) кирпичик с овальными краями +

43. Простой гарнир состоит из:

A) Более четырех видов продуктов

B) Двух продуктов

C) Одного продукта+

D) Количество не имеет значения

44. Картофель протирают в горячем виде для:

A) однородности массы

B) сохранения формы изделия

C) увеличения выхода

D) пышности+

E) улучшения цвета

45. При тушении крупные куски мяса должны быть покрыты водой на…

A) 1/3 высоты

B) полностью покрыты водой

C) 1/2 высоты+

D) не имеет значения

E) 1/5 высоты

46 Лангет отпускают на порцию:

A) 2 куска

B) 4-5 кусков

C) 1 кусок+

D) Не имеет значение

E) 3 куска

47. Яично-молочной смесью заправляют супы:

A) щи

B) прозрачные

C) пюреобразные+

D) молочные

E) картофельные

48. Припущенную рыбу запекают под соусом:

A) Польским

B) Белым основным

C) Красным основным

D) Луковым

E) Паровым+

49. К жареной баранине в качестве гарнира подают:

A) морковь припущенную

B) макароны отварные

C) фасоль, отваренную с томатом и луком+

D) картофель в молоке

E) капусту тушеную

50. Для набухания горчицу (порошок) заливают:

A) растительным маслом

B) холодной водой

C) теплой водой

D) горячим молоком

E) горячей водой+

51. Салаты перед подачей хранят:

A) Перемешанными

B) Частично заправленными

C) Незаправленными

D) Заправленными+

E) Не имеет значения

52. Холодный чай подают:

A) со сливками

B) с молоком

C) с кусочками пищевого льда +

D) с вареньем

E) с маслом

53. Блюдо из рубленой массы:

A) рулет

B) люля- кебаб+

C) котлеты

D) тефтели

E) биточки

54. Какую крупу добавляют при приготовлении тефтелей:

A) рисовую+

B) перловую

C) овсяную

D) гречневую

E) ячневую

55. Мясо для тушения крупным куском нарезают весом:

A) 1 кг

B) 3 кг

C) 4 кг

D) менее 1 кг

E) 2 кг +

56. Какую муку используют для производства макаронных изделий?

А) пшеничная мука из твердого стекловидного стекла+

Б) пшеничная мука высшего сорта

В) рисовая мука

Г) ржаная мука

57. Перечислите дополнительное сырье для производства макаронных изделий.

А) маргарин

Б) сливки

В) яйцо, яичный порошок, сухое молоко, соки из овощей+

Г) растительное масло

58. Назовите 4 группы макаронных изделий?

А) трубчатые, лентообразные, нитеобразные, фигурные+

Б) простые

В) трубчатые

Г) лентовидные

59. При какой температуре сушат макаронные изделия? Сколько времени?

А) t=30-50⁰С, 12-24 часа

Б) t=40-60⁰С, 14-24 часа+

В) t=50-70⁰С, 10-24 часа

Г) t=60-100⁰С, 8 - 24 часа

60. Приведите примеры фигурных макаронных изделий.

А) вермишель

Б) лапша

В) бантики, ракушки, спиральки, гребешки и др.+

Г) рожки, макароны

61. Перья, рожки, лапша, макароны. Какое из этих названий лишнее? Почему?

А) лапша - лентообразное изделие, остальные трубчатые+

Б) рожки - трубчатое изделие

В) перья - трубчатое изделие

Г) макароны - трубчатое изделие

62. Какова влажность макаронных изделий?

А) 15 %

Б) 13%+

В) 22%

Г) 19%

63. Какие витамины содержатся в макаронных изделиях?

А) В1, В2, В6, РР+

Б) А, Д, Е, К

В) аскорбиновая кислота

Г) В1

64. Соотношение воды и макарон при варке сливным способом?

А)10:1

Б) 5:1+

В) 2:1

Г) 1:1

65. Условия хранения макаронных изделий (температура, относительная влажность воздуха, срок хранения)?

А) t до 40⁰С W до 70% Срок от 3 до 10 месяцев

Б) t до 20⁰С W до 70% Срок от 3 до 9 месяцев

В) t до 50⁰С W до 70% Срок от 4 до 12 месяцев

Г) t до 30⁰С W до 70% Срок от 3 до 12 месяцев+

66.Из какой злаковой культуры вырабатывают манную крупу?

А) Овес

Б) Ячмень

В) Пшеница+

Г) Просо

67. Какую крупу перед приготовлением следует замочить?

А) Кукурузную

Б) Манную

В) Перловую+

Г) Овсяную

Д) Гречневую

68. Какую крупу перед приготовлением не моют, а просеивают?

А) пшеничную

Б) пшенную

В) манную+

Г) овсяную

Д) рисовую

69. Назовите злаковую культуру, из которой получают "Геркулес"?

А) Ячмень

Б) Овес+

В) Рис

Г) Просо

70. Из какого злака получают пшено?

А) Пшеница

Б) Овес

В) Просо+

Г) Гречиха

71. Горох, фасоль, чечевица - это

А) концентраты

Б) каши

В) бобы+

72. Какая часть зерна содержит наибольшее количество крахмала и белков?

А) плодовая оболочка

Б) алейроновый слой

В) эндосперм+

Г) зародыш

73. Из какого зерна получают продел?

А) Пшеница

Б) Пшено

В) Гречиха+

Г) Овес

74. Какая крупа сожержит наиболее большое количество жиров?

А) Пшеница

Б) Пшено+

В) Перловая

Г) Овес

Д) Ячмень

75.Что относят к бобовым?

А) Фасоль+

Б ) Рис

В) Пшено

Г) Перловая крупа

76. К искусственным красителям относятся:

A) Антоцианы

B) Хлорофилл

C) Колер+

D) Флавоновые пигменты

E)Хромопротенды

77. Сгущенные молочные консервы хранят:

A) От +10^◦С до +15^◦С, 8-12 месяцев

B) От +2^◦С до +5^◦С, 5 месяцев

C) От 0^◦С до +10^◦С, 8-12 месяцев +

D) От -2^◦С до 0^◦С, 10-15 месяцев

E) От +5^◦С до +10^◦С, 10 месяцев

78. К моносахаридам относится:

A) Инсулин

B) Клетчатка

C) Мальтоза

D) Галактоза+

E) Лактоза

79. Лентовидные листья имеет:

A) Репчатый лук

B) Лук батут

C) Железистый лук

D) Зеленый лук

E) Лук порей+

80. Животные жиры хранят 1 месяц при температуре:

A) От 0^◦С до +6^◦С+

B) От +10^◦С до +15^◦С

C) От 15^◦С до +18^◦С

D) От -5^◦С до -8 ^◦С

E) От +8^◦С до 10^◦С

81. Распространенная болезнь тыквенных овощей:

A) Парша

B) Антракноз+

C) Ризоктониоз

D) Фитофтора

E) Фузариум

82. В эндосперме пшеницы в повышенном количестве содержится:

A) Витамины

B) Жиры

C) Белки

D) Крахмал+

E) Минеральные вещества

83. Коровье масло получают:

A) Из молока

B) Из сливок+

C) Из восстановленных сливок

D) Из восстановленного молока

E)Из сметаны

84. Гидрогенизация - это процесс:

A) Присоединения молекул витаминов жирными кислотами

B) Перетапливания жиров

C) Гидролиз жиров

D) Присоединения молекул водорода жирными кислотами+

E) Присоединения молекул красящих веществ жирными кислотами

85. Виды процессов, происходящих при хранении пищевых продуктов:

A) Изменение влажности воздуха

B) Физические, химические, биохимические, биологические процессы+

C) Окисление, расщепление химических веществ

D) Изменение температуры окружающей среды

E)Деформация пищевых продуктов

86. Мясные копчености - это:

A) Вяленое мясо

B) Соленое мясо

C) Съедобные внутренние органы животных

D) Полуготовые к употреблению блюда

E) Готовые к употреблению продукты+

87. Натуральные рыбные консервы:

A) Консервы в собственном соку+

B) Сардины в масле

C) Консервы в томатном соусе

D) Консервы салобобовые

E) Консервы в масле

88. Этот плод можно назвать винная ягода, фига, смоковница:

A) Инжир+

B) Киви

C) Хурма

D) Гранат

E) Манго

89. Углеводы в мясе рыбы содержатся в виде:

A) Инулина

B) Гликогена+

C) Мальтозы

D) Манозы

E) Фруктозы

90. Метод определения качества продукции определяемый по степени обсемененности микроорганизмами:

A) Физико-химический

B) Химический

C) Микробиологический метод+

D) Биохимический

E) Биологический

91. Охлажденные субпродукты хранят в течение 36 часов при температуре:

A) От 0^◦С до -6^◦С+

B) От -2^◦С до +4^◦С

C) От +10^◦С до +15^◦С

D) От +5^◦С до +10^◦С

E) От -5^◦С до -10^◦С

92. Тело покрыто мелкой прочно сидящей чешуей, на боках темные поперечные полосы, два спинных плавника: первый - колючий, второй - мягкий, рыба семейства:

A) Окуневых+

B) Камбаловых

C) Карповых

D) Щуковых

E)Тресковых

93. На говядину 2 категории ставят клеймо синего цвета, формы:

A) Квадратной+

B) Треугольной

C) Пятиугольной

D) Овальной

E) Круглой

94. В топленном свином жире первого сорта допускается:

A) Желтый оттенок

B) Розоватый оттенок

С) Голубоватый оттенок

D) Сероватый оттенок+

E) Бледно-голубой оттенок

95. Рекомендуемая влажность для хранения пищевых концентратов:

A) 15-20%

B) 80-85%

C) 55-60%

D) 90-95%

E) 70-75%+

96. Повышенным содержанием жира отличаются крупы из:

A) Риса

B) Пшеницы

C) Ячменя

D) Проса+

E) Кукурузы

97. Наиболее высокими вкусовыми качествами обладает мясо:

A) Оленины

B) Говядины

C) Конины

D) Баранины

E) Свинины+

98. Мясо домашней птицы по упитанности делят на:

A) 2 и 3 категории

B) 1,2 и 3 категории

C) Высший и 1 категории

D) 1 и 2 категории+

E) Не делят на категории

99. Консервы для детского питания подразделяют на:

A) Протертые

B) Все ответы верны+

C) Гомогенизированные

D) Крупно измельченные

E) Нарезанные кусочками

100. Специфический вкус и запах рыбным бульонам придают:

A) Углеводы

B) Минеральные вещества

C) Белки

D) Жиры

E) Экстрактивные вещества+

101. Топинамбур относится к группе:

A) Томатные овощи

B) Капустные овощи

C) Луковые овощи

D) Клубнеплоды+

E) Корнеплоды

102. Органолептические методы определения качества - это:

A) Определение наличия вредных для организма человека и ускоряющих порчу продукта микробов

B) Определение качества с помощью органов чувств+

C) Определение содержания воды в продуктах

D) Определение температуры, влажности, плотности, удельной массы продукта

E) Определение химического состава продуктов

103. Незаменимая аминокислота:

A) Казеин

B) Глобулин

C) Триптофан+

D) Актин

E) Альбумин

104. К корнеплодам относится:

A) Топинамбур

B) Батат

C) Морковь+

D) Картофель

E) Сельдерей

105. В строении этого овоща есть шейка, донце и пятка:

A) Капуста

B) Артишок

C) Кабачок

D) Лук+

E)Батат

106. Дефекты молочных консервов:

A) Плесневение

B) Прогоркание

C) Бомбаж, песчанистость, загустение+

D) Увлажнение

E) Изменение цвета

107. Качество замороженного мяса определяют по:

A) Цвету+

B) Содержанию жира

C) Вкусу

D) Выступу костей

E) Консистенции

108. К дополнительному сырью при производстве колбас относится:

A) Подкожный жир

B) Свинина

C) Крахмал+

D) Баранина

E) Говядина

109. На желейные и заварные подразделяют пищевые концентраты под названием:

A) Муссы

B) Кремы сухие+

C) Желе

D) Хлопья

E) Пудинги

110. В зависимости от строения углеводы делятся на:

A) Моносахариды, дисахариды, полисахариды+

B) Дисахариды, моносахариды

C) Фруктозу, сахарозу

D) Глюкозу, мальтозу

E) Полисахариды, дисахариды

111. Основоположник товароведения

A) Цереветдинов+

B) Иванов

C) Павлов

D) Козин

E) Никитин

112. К первой категории субпродуктов относятся:

A) Требуха

B) Печень+

C) Костный хвост

D) Трахея

E) Легкие

113. Эта пряность получается их высушенных цветочных почек тропического дерева:

A) Кардамон

B) Тмин

C) Ваниль

D) Гвоздика+

E) Анис

114. Томатный продукт с содержанием 40% сухих веществ называют:

A) Паста+

B) Пюре

C) Соус

D) Сок

E) Кетчуп

115. Органолептические показатели качества продуктов, определяемые с помощью органов чувств:

A) Внешний вид, вкус, запах, консистенция+

B) Жирность, форма

C) Запах, влажность

D) Кислотность, вкус

E) Консистенция, влажность

116. На каких предприятиях организуется мясной цех?

А) на овощехранилищах

В) оптовых базах

С) на мясокомбинатах, фабриках - заготовочных+

Д) холодидьных камерах

117. Какие виды мясных полуфабрикатов выпускаются в мясном цехе?

А) Крупнокусковые, порционные и мелкокусковые полуфабрикаты+

В) колбасные изделия

С) мясные консервы

Д) мясной фарш

118. Как называется процесс оттаивания мяса?

А) жиловка
В) обвалка
С) сублимация
Д) дефростация+

119. Продолжительность хранения крупнокусковых полуфабрикатов?

А) 48 ч +
В) 10 ч
С) 12 ч
Д) 1день

120. Что подразумевается под составом производственных подразделений?

А) цех

В) производственная инфраструктура +

С) участок
Д) подразделения
121.Как называется часть ПП, на котором выполняются определённые технологические операции?

А) технологическая линия
В) цех
С) кладовая
Д) рабочее место+

122. Как называется участок производства, оснащённый необходимым оборудованием для определённого технологического процесса?

А) участок
В) рабочее место
С) технологическая линия+
Д) производственное помещение

123. Для чего предназначена складская группа помещений на ПП?

А) для подготвки сырья
В) для реализации продукции
С) для выставки товаров
Д) для хранения сырья+

124. Какие цехи относятся к заготовочным?

А) горячий цех
В) мясной, рыбный, птицегольевой, овощной+
С) холодный цех
Д) кладовая

125. Как устанавливается оборудование в овощном цехе?

А) линейно+

В) непрерывно
С) неразрывно
Д) все ответы верны

126. Виды тары в зависимости от материала?

А) твердая
В) мягкая, жёсткая и полужёсткая+
С) жесткая
Д) мешки

127. Из каких операции состоит тарооборот?

А) приёмка, вскрытие, поставка, хранение, возврат+

В) поставка тары
С) оборот тары
Д) хранение тары

128. Какие продукты запрещается принимать на ПП?

А) без этикетки
В) без тары
С) испорченные
Д) не соответствующие требованиям качества+

129. Виды тары в зависимости от специализации?

А) твердая
В) специализированная и универсальная+
С) мягкая
Д) универсальная

130. Какое оборудование используется в складских помещениях для взвешивания товаров?

А) механическое
В) весоизмерительное+

С) тепловое
Д) подъемно - транспортное
131. Из каких операции состоит технологический процесс обработки овощей?

А) сортировка, мытьё, очистка, доочистка, нарезка+

В) калибровка
С) нарезка
Д) мытье
132. Для чего предназначены раздаточные?

А) для подогрева блюд
В) для порционирования и отпуска готовыхтблюд+
С) для отпуска готовых блюд
Д) для взвешивания готовых блюд

133. Какие участки предусматриваются в горячем цехе?

А) горячий

В) соусный

С) суповое и соусное+
Д) раздаточный

134. Какое оборудование устанавливается на раздаточных?

А) электричексие плиты

В) газовые плиты

С) водонагреватели

Д) мармиты для 1 и 2 блюд+

135. Условные обозначения электрического пищеварочного котла

А) КПЭСМ+
В) КЭ
С) КП
Д) КЭСМ

136. Какой конструкции бывают пищеварочные котлы?

А) стационарные
В) малогабаритные
С) опрокидывающиеся и неопрокидывающиеся+

Д) неподвижные
137. В каком цехе устанавливают электрокотлы?

А) в холодном цехе
В) в горячем цехе+
С) на раздаточных линиях
Д) в буфетах

138. Где установлены тэны в пищеварочном котле?

А) в пароводяной рубашке+
В) внизу
С) сверху
Д) в корпусе

139. Как называются котлы, которые входят в состав линейного оборудования?
А) линейные
В) секционно - модулированные+
С) секционные
Д) модульные
140. Для чего предназначено маховое колесо в электрокотле?

А) для равновесия котла
В) для устойчивостикотла
С) для безопасности
Д) для опрокидывания котла+

141. Для чего предназначена цапфа в электрокотле?

А) для уровня
В) для устойчивости тумб
С) для опрокидывания котла
Д) для поддержания котла+

142. Виды котлов в зависимости от вида топлива?

А) электрические, газовые и твёрдотопливные+
В) газовые
С) паровые
Д) секционные

143. Для чего предназначены электрокотлы?

А) для подогрева блюд
В) для поддержания температуры блюд
С) для приготовления бульонов, первых горячих блюд, каш+
Д) для перемешивания блюд

144. Какая производительность электрожаровни ВЖЭШ для блинчиков?

А) 2000 штук / час
В) 1500 штук / час
С) 1800 штук / час
Д) 2240 штук / час+

145. Основная рабочая часть электрожаровни ВЖЭШ?

А) фильера
В) барабан+
С) приемный лоток
Д) отсекатель

146. Чем обогревается рабочая часть жаровни ВЖЭШ - 2240?

А) нагревателями
В) спиралями
С) тэнами+

Д) все ответы верны
147. Для чего предназначен бачок - дозатор?

А) для дозирования теста+

В) для смешивания продуктов
С) для взбивания теста
Д) для перемешивания продуктов

148. Условные обозначения печи шашлычной?

А) ПЭ
В) ПСМ
С) ПШСМ - 14+

Д) ПШ

149.Основные конструктивные элементы печи ПШСМ - 14?

А) рабочая камера
В) жарочная камера и вентиляционный отсос+

С) горн
Д) все ответы верны

150. Для чего предназначено вытяжное устройство в ПШСМ - 14?

А) для стягивания пыли
В) для вытягивания продуктов сгорания+
С) для отходов
Д) для смешивания продуктов сгорания

151. Что является электронагревательным элементом в электрогриле ГЭ?

А) тэны
В) спирали
С) инфракрасные излучатели+

Д) нагреватели

152. Что является разгрузочным устройством в мясорубке?

А) вал
В) ножевая решётка+
С) рабочая камера
Д) загрузочная тарелка

153. Условные обозначения мясорубки?

А) МИМ – 82+

В) МИ - 103
С) ММ
Д) МИСМ

154. Какие бывают мясорубки в зависимости от конструкции?

А) электрические
В) настольные и напольные+
С) специализированные
Д) универсальные

155. Для чего служит шнек в мясорубке?

А) для выгруки фарша
В) для перемешивания фарша
С) для проталкивания мяса к ножевым инструментам+

Д) для взбивания фарша

156. Перечислите ножевые инструменты?

А) нож
В) двухсторонний нож
С) подрезная решетка
Д) двухсторонний нож, подрезная решётка+

157. В чём назначение рёбер и каналов в рабочей камере мясорубки?

А) для проталкивания продукта
В) для выгрузки продукта
С) чтобы продукт не прокручивался+

Д) все ответы верны

158. Какую форму имеет рабочая камера мясорубки?

А) квадратную
В) круглую
С) усеченную
Д) цилиндрическую+

159. Что располагается в рабочей камере мясорубки?

А) шнек, ножевые инструменты+

В) нож
С) вал
Д) электродвигатель

160. Что обозначает цифровая часть мясорубки?

А) производительность
В) объём рабочей камеры+

С) порядковый номер по номенклатуре

Д) все ответы верны

161. Какие функции выполняют натуральные измерители на ПОП?

А) определяется качество товара
В) ведется приемка товара
С) рассчитывается производительность
Д) с помощью натуральных измерителей производится контроль по весу, количеству и объёму+

162. Виды материальной ответственности на ПОП?

А) полная
В) ограниченная и полная

С) ограниченная
Д) индивидуальная и коллективная+

163. С какого возраста заключают договор о материальной ответственности?

А) с 16 - летнего возраста
В) с 18 - летнего возраста+
С) с 15 - летнего возраста
Д) с 17 - летнего возраста

164. За что несут материальную ответственность на ПОП?

А) за бой тары
В) за недостачу, порчу, хищение материальных ценностей+
С) за недстачу
Д) все ответы верны

165. Что называют документом на ПОП?

А) акт
В) накладная
С) доверенность
Д) носитель фиксированной информации, письменно дающий право на совершение хозяйственной операции и доказывающий её осуществление+

166. Что является нормативным документом на ПОП?

А) сборники рецептур блюд и кулинарных изделий+
В) кулинарная книга
С) сертификат
Д) стандарт

167. Какую массу продуктов необходимо использовать для расчёта рецептур блюд?

А) нетто
В) выход
С) брутто+
Д) все ответы верны

168. Кто составляет план - меню на производстве?

А) повар
В) заведующий производством+
С) завскладом
Д) калькулятор

169. Сколько экземпляров должно быть плана - меню?

А) в двух экземплярах
В) все ответы верны
С) в трех экземплярах
Д) в одном экземпляре+

170. Кем подписывается меню-требование?

А) заведующим производством+
В) поваром 5 разряда
С) калькулятором
Д) директором