Тестовый материал по разделу "Технология приговления пищи" (8 класс)

Тестовый материал по разделу «Технология приготовления пищи»

8 класс.

1. Инфекция – это

1. Совокупность явлений, развивающихся в организме при попадании и размножении в нем болезнетворных микроорганизмов

2. Заболевание, вызванное употреблением в пищу недоброкачественных продуктов

3. явление, размножения болезнетворных микроорганизмов

4. Заразные заболевания, при которых заражение происходит через ротовую полость

1. Острое заболевание, возникшее вследствие употребления недоброкачественных или ядовитых продуктов

1. ботулизм

2. кишечная инфекция

3. расстройство желудка

4. пищевое отравление

1. Заболевание брюшной тиф, паратиф, инфекционный гепатит, сальмонеллез относятся к:

1. Инфекционным заболеваниям

2. Ботулизму

3. Кишечным инфекциям

4. Пищевым отравлениям

1. Заболевание, вызванное употреблением в пищу недоброкачественных продуктов и характеризующееся поражением центральной нервной системы

1. Инфекционным заболеваниям

2. Кишечным инфекциям

3. Пищевым отравлениям

4. Ботулизм

1. Мясо является источником

1. Минеральных веществ

2. Белков

3. Углеводов

4. Витаминов

1. Отделение мякоти мяса от костей

1. Обвалка

2. Разделка

3. Разрезание

4. Разрубание

1. Мясо, размороженное в естественных условиях называется

1. Остывшее

2. Размороженное

3. Парное

4. Оттаявшее

1. Установите порядок механической обработки мяса

1. Разделка

2. Обмывание

3. Размораживание

4. Обвалка

5. Обсушка

1. Охлажденное мясо имеет температуру

1. От 0 до -5

1. От 4 до 0

2. От 6 до 2

3. От 5 до -2

1. Полуфабрикаты, нарезанные из тех частей туши, которые содержат меньшее количество соединительных тканей, и отпускающиеся по одному куску на порцию называются

1. Натуральными

2. Порционными

3. Рубленными

4. Полупорционными

1. Для приготовления, каких полуфабрикатов идет котлетное мясо – шея, обрезки

1. Натуральных

2. Порционных

3. Рубленных

4. Полупорционных

1. Варка в небольшом количестве воды

1. Бланширование

2. Припускание

3. Пассирование

1. В какую воду закладывается мясо для приготовления бульона

1. Не имеет значение

2. В горячую

3. В теплую

4. В холодную

1. На каком огне до и после закипания приготавливается бульон

1. Сильный, сильный

2. Слабый, слабый

3. Сильный, слабый

4. Слабый, сильный

1. Эти супы относятся к разряду сезонных блюд, они обладают приятным освежающим вкусом и большим содержанием витаминов:

1. Прозрачные

2. Супы с макаронными изделиями

3. Сладкие

4. Холодные

1. К каким супам относятся борщ, щи, рассольник, солянка

1. Суп - пюре

2. заправочным

3. Прозрачным

4. Холодным

1. В каких супах продукты варятся до готовности, затем протираются и в виде пюре вводятся в бульон

1. Суп - пюре

2. Заправочным

3. Прозрачным

4. Холодным

1. К каким супам в качестве гарнира используются различные овощи, мясные, яичные и мучные изделия

1. Сладким

2. Заправочным

3. Холодным

4. прозрачные

1. Какие супы подаются при температуре 10 – 14 градусов

1. Сладким

2. Заправочным

3. Холодным

4. Прозрачные

1. К каким изделиям относятся ватрушки, пирожки, пончики, кулебяки, расстегаи

а. Мучные

б. Кулинарные

в. Кондитерские

г. Хлебобулочные

1. Изделия, содержащие большое количество жира, яиц, сахара называются

1. Дрожжевыми

2. Не сдобными

3. Опарными

4. Сдобными

1. Способ замешивания дрожжевого теста в два этапа

1. Опарный

2. Безопарный

3. Под опару

4. Запаривание

1. К мучным изделиям относятся

1. Хлеб, булочки

2. Пельмени, вареники

3. Торты, пирожные

4. Пироги, растегаи

1. К биологическим разрыхлителям относятся:

1. Масло или маргарин

2. Сода гашеная в уксусе

3. Дрожжи

4. Взбивание

1. Жидкое тесто, состоящее из муки, воды, дрожжей (небольшого количества сахара) называется

1. Опара

2. Бисквит

3. Дрожжевое

4. Заварное

1. Симптомами, какого заболевания является потеря аппетита, головная боль, слабость, боли в мышцах и животе, повышение температуры дизентерия

2. Совокупность явлений, развивающихся в организме при попадании и размножении в нем болезнетворных микроорганизмов инфекция

3. Ботулизм характеризуется поражением нервной системы

4. Заразные заболевания, при которых заражение происходит через ротовую полость Кишечные инфекции

5. Наименьшее количество, каких веществ содержится в мясе витаминов

6. Установите порядок механической обработки мяса

7. Разрезание целой туши на отдельные части для дальнейшей обработки разделка

8. Масса из взбитых яиц с небольшим количеством молока льезон

9. Вид супов приготовленных на различном бульоне в конце варки, заправляющиеся пассированными овощами заправочные супы

10. Особая группа горячих супов, применяемых в детском и диетическом питании суп – пюре

11. Супы, состоящие из прозрачного бульона и гарнира, который готовят отдельно прозрачные

12. Супы, относящиеся к разряду сезонных блюд, обладающие приятным освежающим вкусом. Холодные супы

13. К каким блюдам относятся пельмени, вареники, домашняя лапша, блины, оладьи мучным

14. Установите процесс приготовления изделия из дрожжевого теста

15. Жидкое тесто, состоящее из муки, воды, дрожжей (небольшого количества сахара) называется опара

16. Каким разрыхлителем являются дрожжи биологическим

17. К кондитерским изделиям относятся

18. Способ замешивания несдобного дрожжевого теста безопарный

19. Мясо, полученное сразу после убоя животных, называют