Технологическая карта урока "Тепловая кулинарная обработка овощей"

Формируемые УУД

личностные

- Умение провести самоанализ выполненной работы, развитие трудолюбия и ответственности за качество своей деятельности

- Формирование знаний о своей этнической принадлежности, традиций, культуры, знание о народах и этнических группах России.

Этапы урока

Деятельность учителя

Деятельность учащегося

Познавательная

Коммуникативная

Регулятивная

Осуществляемые действия

Формируемые способы деятельности

Осуществляемые действия

Формируемые способы деятельности

Осуществляемые действия

Формируемые способы деятельности

Вводная часть.

Изучение нового материала. Постановка цели и задачи урока

Организует беседу о значении и видах тепловой обработки продуктов (варка, припускание, блан­ширование, жарение, пассерование, тушение, запекание). Преимущества и недостатки различных способов тепло­вой обработки овощей.

Слушают вопросы учителя, отвечают на вопросы

– самостоятельный

поиск и выделение

необходимой учебно-познавательной информации, определение основной и второстепенной информации.

-Структурирование знаний о преимуществах и недостатках различных способов тепло­вой обработки овощей.

Взаимодействуют с учителем во время опроса, взаимооценивание ответов, выводов о преимуществах и недостатках различных способов тепло­вой обработки овощей.

Слушают собесед-

ника, корректируют ответы о преимуществах и недостатках различных способов тепло­вой обработки овощей.

Контролируют правильность

работы

Целеполагание как постановка учебной задачи: определения

значения,

уметь слушать согласно цели урока, уметь уточнять, дополнять, находить информационный материал

II Основная часть

Создание:

Знать:

Умение:

Умение:

Уметь:

Закрепить:

Уметь:

Технология при­готовления салатов и винегретов из варё­ных овощей.

Технологии при­готовления салатов и винегретов из варё­ных овощей. Условия варки овощей для салатов и винегретов, способствую­щие сохранению питательных веществ и витаминов.

Обсуждение и выбор

условий варки овощей для салатов и винегретов, способствую­щие сохранению питательных веществ и витаминов.

Поиск и выделение информации о технологии при­готовления салатов и винегретов из варё­ных овощей,

- смысловое чтение

– работа с информационным

материалом.

Выполнение и защита групповых заданий, выделение информации

- выражать мысли, слушать собеседника, сотрудничать в поиске

Выполняют взаимоконтроль

технологии при­готовления салатов и винегретов из варё­ных овощей.

- Находить и представлять информацию о способах тепловой обработки, позво­ляющих сохранять питательные вещества и витамины

III Заключительная часть.

Требования к качеству и оформлению готовых блюд

Делаем вывод о требованиях к качеству и оформлению готовых блюд

Должны соблюдать правила техники безопасности при работе в мастерской.

Готовить гарниры и блюда из варёных овощей. Осуществлять органолептическую оцен­ку готовых блюд.

Должны уметь:

осознанное построение речевого высказывания в устной форме

Осваивать безопасные приёмы тепловой обработки овощей.

Закрепить умения

технологии при­готовления салатов и винегретов из варё­ных овощей.

-

- Овладевать навыками деловых, уважи­тельных, культурных отношений со все­ми членами бригады,

- оценка готовых блюд