Разработка и презентация урока по технологии по теме "Русский пряник"

Цели мастер-класса:

Формирование и развитие познавательных способностей, положительного отношения к профессии «Кондитер»; умение выполнять технологический процесс замешивания пряничного теста, изготовление полуфабрикатов, отделка и декорирование изделий, развитие интереса к профессии, настойчивости в достижении цели; аккуратности и трудолюбия, развитие

 творческого мышления.

Обучающие цели:

1. Развитие навыков и умения приготовления пряничного теста и изделий из него.

2. Закрепление знаний о пряничном тесте.

Развивающие цели:

1. Познакомить с пряничным искусством на Руси.

2. Познакомить с русскими обычаями приготовления пряника, способы декорирования.

Воспитывающие цели:

1. Возбудить интерес к традициям русского народа.

2. Создать условия для развития интереса к народному творчеству, культуре и традициям.

Задачи мастер-класса:

Передача учителем-мастером своего опыта путем прямого и комментированного показа последовательности действий, методов, приемов и форм педагогической деятельности;

Рефлексия мастерства участниками мастер-класса.

Ход мастер-класса.

1. Организационная часть.

- приветствие гостей. (слайд 1)

2. Сообщение темы и цели урока.

- объяснение темы, плана, цели мастер-класса. (слайд 2-3)

3. Изложение нового материала.

Вводное слово о истории возникновения пряников, их видах, способов украшения. (слайд 4)

Добрый день! Сегодня мы познакомимся с пряничным искусством на Руси, с некоторыми русскими народными обычаями и попытаемся “испечь” «Русский пряник» из пряничного теста.

Пряник – ритуальный хлеб, т. к. печётся к какому-либо празднику или событию. С пряниками было связано много народных обычаев. Их выпекали к различным праздникам: на Рождество (козули), к весенним праздникам Благовещения и Пасхи; их дарили в знак чести уважения и любви. Однажды мастера из Тулы в знак чести подарили императрице Екатерине II пряник размером 3 метра.

Читают обучающиеся.

Чай тихонько запарил, (слайд5)

Ароматом нежным.

Я немного надкусил,

Тульский пряник свежий.

Пряник, словно сладкий сахар, (слайд6)

Томно таял на глазах.

И раскрылись мои чакры,

Вкусом мёда на устах.

И я вспомнил город Тулу, (слайд7)

Поезд Питерский, вокзал,

Как у добренькой бабули,

Пряник Тульский покупал.

(слайд8)История пряников уходит в глубь веков. Первые пряники на Руси назывались “медовым хлебом” и появились еще около IX века, они представляли собой смесь ржаной муки с медом и ягодным соком, причем мед в них составлял почти половину от всех других ингредиентов. Позже в “медовый хлеб” стали добавлять лесные травы и коренья, а в XII—XIII веках, когда на Руси начали появляться экзотические пряности, приведенные из Индии и с Ближнего Востока, пряник получил свое название и практически окончательно оформился в то лакомство, которое известно нам. Вкусовое разнообразие русских пряников зависело от теста и, конечно, от пряностей и добавок, называвшихся в старину “сухими духами”, среди которых наиболее популярными были черный перец, итальянский укроп, померанцевая корка (горький апельсин), лимон, мята, ваниль, имбирь, анис, тмин, мускат, гвоздика. (слайд 9).

Пряники делали для бедных и богатых, для подарков и именин. Преподносили родным и возлюбленным, пекли для сложного свадебного обряда, для праздничных трапез. В XVI в. пряники выпекались во многих русских городах. Славились на Руси такие их виды как тульские, вяземские, архангель­ские («козули»), городецкие, тверские, вологодские, новгород­ские, холмогорские.

В XVII - XIX веках пряничное дело было распространённым народным промыслом. В каждой местности выпекали свои пряники по традиционным рецептам, а секреты изготовления передавались из поколения в поколение. Мастеров, которые занимались пряничным производством, называли прянишниками. (слайд 10).

Широкому разнообразию ритуалов русского быта соответствовало и разнообразие пряничной продукции. По случаю больших торжеств выпекались специальные пряники, которые назывались “подносные” или «заздравные», но и выделялись особой изощренностью и сложностью рисунка, равно как и высоким стилем дарственных надписей, как, например, “От всей совести моей дарю милости твоей” или “Радуйся Российский Орел двуглавый, ты бо еси ныне во всем мире славный”.

По способу приготовления пряники делят на три вида. Давайте рассмотрим слайды и сами определим название этих видов пряника. (слайд 11 ).

Самым древним способом приготовления пряников была ручная лепка.

Сегодня лепные пряники — это большая редкость, сохранившаяся на территории русского Севера под названием “козули”, “тетёры” или “витушки”, которые до сих пор делают на Мезени и в Каргополе. Эти неповторимые по технике лепки и форме пряники выпекают из ржаного теста, раскатанного в виде тонких жгутиков, превращающихся в фигурки зверей или спиралевидные геометрические фигуры.

 Их традиционные персонажи — конь, олень, коровка, коза, утица, тетёрка с птенцами — уцелевшие образы древнерусской языческой мифологии. Технология их изготовления своеобразна: испеченные изделия несколько раз опускаются в кипяток, отчего “козуля” становится более гладкой, светлой и крепкой, а исходный материал - грубая ржаная мука, соль и вода — все это отличительные признаки лепных пряников.

Полную информацию смотрите в файле.