Проект на тему "Какой шоколад полезнее?"

Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение «Хлебенская средняя школа»

Новоусманского района Воронежской области

Научно-практическая конференция учащихся
«Исследователь – 2019»



Тема работы:
«Какой шоколад полезнее?»




Работу выполнила: учащаяся 5 класса МКОУ «Хлебенская ООШ» Фоменко Злата
Руководитель: учитель географии Смольянова Елена Сергеевна




2019 Содержание:
1. Введение……………………………………………………….3 2. История появления шоколада………………………………..4 3. Польза шоколада……………………………………………...6 3.1. Теория…………………………………………………….6 3.2. Практическая часть………………………………………9 4. Заключение…………………………………………………..10 5. Список литературы………………………………………….11 6. Приложения………………………………………………….12






























Введение.
С момента, когда какао бобы впервые появились в Европе, не утихают споры об их чудодейственных лечебных свойствах и вреде для организма. Отказаться от дольки шоколада способны лишь немногие аскеты, а значит, человек нуждается в этом горько-сладком допинге. В последние годы здоровый образ жизни стал модной фишкой. Никого не удивишь вегетарианством и сыроедением, мы все стремимся употреблять здоровую пищу, очищаем организм и увлекаемся всевозможными диетами. Покупая продукты, внимательно читаем этикетки и запрещаем себе заходить в кондитерскую, думая о том, что сладкое портит фигуру и вызывает кариес. Ученые уже давно опровергли мифы о вреде какао, а мы до сих пор не можем решить, полезен ли шоколад на самом деле?
Основным виновником рассказов о негативном влиянии является молочный шоколад, который содержит огромное количество жиров и сахара. Настоящий черный шоколад, с большим процентом какао, настолько полезен, что его действительно можно считать лекарством.  Следовательно, ответ на вопрос о том, какой шоколад полезнее, очень прост. Больше какао – больше пользы. Рассмотрим все положительные качества данного продукта и то, как они влияют на организм.

История появления шоколада.

Давным-давно  Америку населяли  ацтеки. Почитание шоколада этой цивилизацией было настолько значительным, что сейчас  даже самые ярые шоколадники не идут ни в какое сравнение с ацтеками.

Какао бобы ацтеки называли «пища богов» и использовали в качестве валюты, помимо этого какао было основой напитка, который лидер ацтеков Монтесума называл «божественный напиток». Только знать могла пить этот напиток, в состав которого входили какао бобы, ваниль и чили перец.

Несмотря на горьковатый вкус и илистую консистенцию, это была взрывная вещь. Испанский конкистадор Эрнан Кортес отмечал в своих записях, что чашка этого напитка позволяет обходиться весь день без еды и при этом чувствовать себя бодро.

Ацтеки называли его Xocolatl и его можно считать первым спортивным напитком.

Атлантику какао бобы пересекли в 16 веке, здесь его подсластили, чтобы он соответствовал  европейским вкусам. Очистка и подслащивание шоколада совершенствовалось  из года в год и вылилось в современную многомиллиардную шоколадную индустрию.

Xocolatl, «божественный напиток» ацтеков:

Ингредиенты:

-    2 ¾ чашки воды
-     1 Зеленый перец чили, нарезанный
-     1/8 стакана несладкого какао-порошка
-     1 чайная ложка ванильного экстракта

Готовим:

1. Сварите чили в ¾ стакана воды в течение 5-10 минут

2. Процедите чили и добавьте его в кастрюлю с 2-мя стаканами воды, доведите до кипения и влейте туда ваниль, помешивая.

3. Добавьте все это в  какао-порошок и взбивайте в течение 5 минут.

4. Остудите и подавайте. Только не ждите, что этот напиток будет сладким и вкусным как какао.

Польза шоколада.

Не многие знают, что шоколадное дерево растет в Центральной и Южной Америке в бассейнах рек Амазонка и Ориноко.

Стручки какао содержат семена или «бобы», которые богаты питательными веществами и жирами. Из спелых семян делаю какао пасту, а уже из пасты какао-порошок, после удаления излишков жира.

Какао-порошок все чаще можно встретить на прилавках магазинов здорового питания. И он так же как и чистое какао, содержит много полезных нутриентов.

Одним из них является теобромин – это более легкий вариант кофеина, который стимулирует умственную деятельность. Теобромин в меньших количествах присутствует также в чае.

Также какао содержит важную аминокислоту – триптофан, предшественника нейромедиатора серотонина, обладающего успокаивающим действием. В какао есть анандамид, который известен под названием «молекула блаженства» из-за его свойств релаксации (3-5).

Исследователи отмечали явное улучшение настроения в исследованиях, где участники потребляли шоколад.

Полезные свойства шоколада. Сердечно-сосудистый и клеточный чемпион.

В последние годы в прессе вращалось много положительных отзывов вокруг флавоноидов, класса питательных веществ содержащихся в большом количестве в шоколаде. Это вещество славится положительным влиянием на сердечно-сосудистую систему.

В течение последнего десятилетия, ряд научных исследований выявил положительное влияние флавоноидов из какао на поддержание оптимального кровотока, регуляцию артериального давления и уровень холестерина.  Одно исследование показало, что всего за 2 недели наличия в рационе  темного шоколада, увеличивается потенциал для дополнительного кровотока и кровенаполнения тканей.

Это некий эффект «кровяного допинга», увеличение кровенаполнения мышц во время тренировки, увеличения кровотока и следовательно больше кислорода в тканях, увеличение производительности во время тренировки и сокращения срока восстановления после тяжёлых нагрузок.

Как это работает? Какао содержит аминокислоту аргинин,  которая является предшественником оксида азота. А оксид азота, вы возможно уже слышали, является ключевым регулятором кровотока, за счет способности увеличивать диаметр кровеносных сосудов, снабжающих ткани тела, в том числе и мышцы. Шоколад влияет на количество вырабатываемого оксида азота и поддержание его концентрации в крови. И, давайте не будем забывать, что шоколад снижает уровень плохого холестерина в крови, так называемого, липопротеиды низкой плотности (ЛПНП), не смотря на то, что сам содержит насыщенные жиры.

Какао обладает антиоксидантной активностью, в том числе и за счет уже вышеупомянутых флавоноидов. Антиоксиданты имеют большое значение для людей сжигающих большое количество калорий, так как из-за этого в их организме вырабатывается большое количество свободных радикалов.

Исследователи Университета Лафборо в Великобритании увидели это в действии в 2011 году, когда они проанализировали велосипедистов, которые регулярно потребляли темный шоколад в течение двух недель до тяжелой гонки. Шоколад не повышал производительность, но заметно сокращал маркеры воспаления во время восстановления, тем самым сокращая этот период. Другие исследователи также отмечали снижение маркеров воспаления в группе женщин не имеющих отношение к спорту.

К сожалению, в настоящее время, мы не можем с большой точностью утверждать, что шоколад снижает повреждение мышечного волокна и быстро восстанавливать мышцы после тяжелой силовой тренировки, так как пока недостаточно исследований. Но в целом, польза какао для здоровья очевидна.

Полезен ли шоколад для стройного, здорового тела?

Из всего вышесказанного назревает вопрос: «Перевешивает ли польза шоколада его калорийность?» К сожалению, однозначно ответить невозможно, потому что фантастические флавоноиды помогают не только сердцу, но еще и способствуют поддержанию стройности тела.

В одном из исследований выявили, что компоненты какао снижают эффективность ферментов отвечающих за переваривание углеводов и жиров, это очень полезно, если вы следите за массой тела.

Другое исследование, что содержащиеся в какао вещества могут снижать активность генов, продуцирующих белки, отвечающие за накопление жира в организме.

Практическая часть.

Какой шоколад полезен?

Из всего вышесказанного, итак понятно, что шоколад и здоровый образ жизни могут существовать вместе ….. с оговоркой: польза для здоровья от шоколада исходит только из его части – какао, а не других добавок.

Но мы решили провести свой эксперимент, чтобы самим убедиться в пользе шоколада. Мало найдется людей, которые не любят шоколад и сегодня на прилавках магазинов огромное разнообразие шоколада: черный, белый, молочный, пористый, с разными вкусами и добавками, даже можно найти соленый шоколад и с печеньем. Другими словами на любой вкус и цвет. И у любого человека есть свой любимый шоколад, который при возможности всегда покупается.

Мы тоже купили в магазине несколько видов шоколада и в классе провели эксперимент, предварительно изучив содержание каждой плитки шоколада. Дети не знали, какой шоколад мы им предлагаем попробовать, они должны были только выбрать тот шоколад, который им больше понравился. Затем мы свели все данные и сделали выводы, которые вы видите в таблице.

Учащиеся отдали предпочтения тому шоколаду, в котором содержится больше сахара, он слаще и вкуснее. Горький шоколад (самый полезный) выбрали половина детей, которые присутствовали на эксперименте. Учащиеся знают, что он самый полезный, но не все согласны его кушать за место подделок, которые они покупают в магазинах.

При выборе шоколада читайте этикетку.

Заключение.

Большинство людей не могут есть темный шоколад в тех же количествах, что и молочный. Важно знать, что даже при высоком уровне какао, молочный шоколад содержит больше жира и сахара (24 грамма против 12 в темном шоколаде) и тем самым калорийней. В молочном шоколаде примерно 250 ккал на 50 грамм.

Поэтому, выбирать нужно шоколад с содержанием какао не менее 70%, который является темным, но все еще достаточно вкусным для большинства людей.

Шоколад – лучший энергетик. Он заряжает бодростью, поднимает настроение, повышает работоспособность, стрессоустойчивость и улучшает память. Это самый вкусный из способов профилактики инсультов и инфарктов, он препятствует образованию тромбов. По количеству антиоксидантов шоколадка легко конкурирует с бокалом красного вина. Он укрепляет кровяные сосуды, заставляет сердце биться ровнее, нормализует давление и выводит токсины из организма. В шоколаде много витаминов В и А, фосфора, кальция, железа и калия. Диетологи точно знают, чем полезен горький шоколад – от него худеют. Благодаря содержанию оптимального количества кофеина, он увеличивает число фенолов, которые способствуют похудению и активизирует обмен веществ. Врачи разработали целые шоколадные диеты для борьбы с лишними килограммами. Наличие в кожуре какао-бобов эфирных масел, обволакивающих зубную эмаль и препятствующих размножению бактерий, полезно для десен и зубов. Японские ученые считают, что экстракт из оболочек какао-бобов, нужно добавлять в зубную пасту и жидкости для полоскания рта. Но самый полезный шоколад – это горячий шоколад, приготовленный из порошка какао и молока. Порошок лучше выбирать среднего помола.  Если вы стремитесь прочувствовать всю изысканность вкуса и получить пользу, не спешите и кушайте шоколад медленно, не торопясь. Важно не превратить лекарство в яд!

Список литературы.

1. https://elhow.ru/zdorove/pitanie-i-zdorove/polza-produktov/polezen-li-shokolad

2. http://www.sportiwno.ru/articles/359/

3. Я познаю мир: Детская энциклопедия: Страны и народы: Азия, Америка, Австралия / Л.А. Багрова. – М.: «Издательство АСТ», 1999. – 592 с.

4. Я познаю мир: Детская энциклопедия: География / В.А. Маркин. – М.: «Издательство АСТ», 1999. – 560 с.

5. Биология: Пособие для учителя / Н.Е. Ковалев. – М.: Высш. шк., 1986. – 384 с.

6. Биология: Справочные материалы. Учебное пособие для учащихся / Д.И. Трайтак. – М.: Просвещение, 1983. – 208 с.

7. Какао. Напиток богов и владык. / С. Дида, Е. Приймак. – М., 2003. – 154 с.

Приложения.

13