Меню
Разработки
Разработки  /  Технология  /  Презентации  /  11 класс  /  Презентация Подача холодных блюд и закусок. Творческая работа студентки Петрушечкиной Екатерины.

Презентация Подача холодных блюд и закусок. Творческая работа студентки Петрушечкиной Екатерины.

В творческой работе студентки Петрушечкиной Екатерины подробно приведены примеры подачи холодных блюд и закусок.

13.11.2018

Содержимое разработки

Подача холодных блюд и закусок Студентки группы №2 Петрушечкиной Екатерины

Подача холодных блюд и закусок

Студентки группы №2

Петрушечкиной Екатерины

Значение холодных блюд в питании человека Холодным блюдам и закускам в питании отводится значительное место. Они повышают аппетит, поэтому должны быть хорошо и со вкусом оформлены, украшены веточками зелени и красиво нарезаны. Температура их подачи находится в пределах от 10ᵒ до 14ᵒС. Их подают с кусочками пищевого льда, сливочным маслом ,овощами натуральными . Для подачи холодных блюд и закусок используют фарфоровую, хрустальную, стеклянную, мельхиоровую посуду; блюда круглые, овальные, салатники, вазы, селедочницы, икорницы. Посуду для холодных блюд и закусок рекомендуется охладить

Значение холодных блюд в питании человека

  • Холодным блюдам и закускам в питании отводится значительное место. Они повышают аппетит, поэтому должны быть хорошо и со вкусом оформлены, украшены веточками зелени и красиво нарезаны. Температура их подачи находится в пределах от 10ᵒ до 14ᵒС. Их подают с кусочками пищевого льда, сливочным маслом ,овощами натуральными .
  • Для подачи холодных блюд и закусок используют фарфоровую, хрустальную, стеклянную, мельхиоровую посуду; блюда круглые, овальные, салатники, вазы, селедочницы, икорницы. Посуду для холодных блюд и закусок рекомендуется охладить
Подача икры Икру подают в стеклянной посуде в паллетах или в хрустальной розетке, помещенных в икорницу, мельхиоровую или серебряную вазу с колотым льдом. Лед в данном случае необходимость –охлажденная икра дольше остается свежей. Берут икру специальной ложкой или икорной лопаточкой .

Подача икры

Икру подают в стеклянной посуде в паллетах или в хрустальной розетке, помещенных в икорницу, мельхиоровую или серебряную вазу с колотым льдом. Лед в данном случае необходимость –охлажденная икра дольше остается свежей. Берут икру специальной ложкой или икорной лопаточкой .

Подача устриц Устрицы подают на стол в сыром виде на блюде со льдом. Дополнительно подают дольками свежий лимон ,бальзамический или малиновый уксус. Так же подаются специальные приборы, вилка с двумя длинными зубцами и нож с длинным острым и тонким лезвием .

Подача устриц

Устрицы подают на стол в сыром виде на блюде со льдом. Дополнительно подают дольками свежий лимон ,бальзамический или малиновый уксус. Так же подаются специальные приборы, вилка с двумя длинными зубцами и нож с длинным острым и тонким лезвием .

Подача рыбного ассорти Подают на рыбном лотке или фарфоровом блюде, с лимоном, маслинами, оливками, зеленью.

Подача рыбного ассорти

Подают на рыбном лотке или фарфоровом блюде, с лимоном, маслинами, оливками, зеленью.

Подача сельди Подают на рыбном лотке с луком и зеленью . Отдельно в круглом барашке отварной картофель и в розетке на подставной тарелке сливочное масло .

Подача сельди

Подают на рыбном лотке с луком и зеленью . Отдельно в круглом барашке отварной картофель и в розетке на подставной тарелке сливочное масло .

Подача фаршированной рыбы Подают на овальном блюде, на гарнир свежие или соленые огурцы. В соуснике подают соус – хрен или соус майонез.

Подача фаршированной рыбы

Подают на овальном блюде, на гарнир свежие или соленые огурцы.

В соуснике подают соус – хрен или соус майонез.

Подача заливной рыбы Подают на овальном фарфоровом блюде. Отдельно в фарфоровом соуснике подают соус –хрен, или соус майонез.

Подача заливной рыбы

Подают на овальном фарфоровом блюде. Отдельно в фарфоровом соуснике подают соус –хрен, или соус майонез.

Подача салатов Подают в стеклянных, фарфоровых салатниках или на закусочных тарелках, много порционные в салатных вазах.

Подача салатов

Подают в стеклянных, фарфоровых салатниках или на закусочных тарелках, много порционные в салатных вазах.

Подача салатов –коктейлей Подают в фужере или низком бокале на подставной тарелке с бумажной салфеткой, из приборов десертная ложка.

Подача салатов –коктейлей

Подают в фужере или низком бокале на подставной тарелке с бумажной салфеткой, из приборов десертная ложка.

Подача мясного ассорти Подают на фарфоровом круглом или овальном блюде. Украшают корнишонами ,маринованными фруктами, свежими овощами, зеленью . Отдельно подают соус –майонез или соус хрен.

Подача мясного ассорти

Подают на фарфоровом круглом или овальном блюде. Украшают корнишонами ,маринованными фруктами, свежими овощами, зеленью . Отдельно подают соус –майонез или соус хрен.

Подача заливного из мяса  Подают на круглом фарфоровом блюде переложив на него застывшее заливное из форм. Украшают зеленью и овощами .

Подача заливного из мяса

Подают на круглом фарфоровом блюде переложив на него застывшее заливное из форм.

Украшают зеленью и овощами .

Подача сырного ассорти  Подают на деревянной доске или фарфоровом блюде, украшают виноградом, инжиром, орехами, медом. Из приборов специальный нож для нарезки сыра.

Подача сырного ассорти

Подают на деревянной доске или фарфоровом блюде, украшают виноградом, инжиром, орехами, медом. Из приборов специальный нож для нарезки сыра.

Подача канапе и тарталеток Подают на круглом фарфоровом блюде или на небольшом подносе. Канапе накалывают шпажками, а для тарталеток подают лопатку, вилку, нож .

Подача канапе и тарталеток

Подают на круглом фарфоровом блюде или на небольшом подносе. Канапе накалывают шпажками, а для тарталеток подают лопатку, вилку, нож .

Подача сэндвичей Подают на круглом фарфоровом блюде или на небольшом подносе, с жареным картофелем . Отдельно подают сырный соус, томатный соус ,горчичный соус.

Подача сэндвичей

Подают на круглом фарфоровом блюде или на небольшом подносе, с жареным картофелем . Отдельно подают сырный соус, томатный соус ,горчичный соус.

Презентацию подготовлена по материалам Интернет –сайтов. Подготовила студентка Государственного профессионального образовательного учреждения “Донецкое ПТУ торговли и ресторанного сервиса” Петрушечкина Екатерина Спасибо за внимание !

Презентацию подготовлена по материалам Интернет –сайтов.

Подготовила студентка Государственного профессионального образовательного учреждения “Донецкое ПТУ торговли и ресторанного сервиса”

Петрушечкина Екатерина

Спасибо за внимание !

-75%
Курсы профессиональной переподготовке

Учитель, преподаватель технологии

Продолжительность 300 или 600 часов
Документ: Диплом о профессиональной переподготовке
13800 руб.
от 3450 руб.
Подробнее
Скачать разработку
Сохранить у себя:
Презентация Подача холодных блюд и закусок. Творческая работа студентки Петрушечкиной Екатерины. (4.96 MB)

Комментарии 0

Чтобы добавить комментарий зарегистрируйтесь или на сайт