Презентация к уроку: "Заготовка продуктов"

Учитель технологии Завьялова Екатерина Валерьяновна

Школа №1392

им. Д.В. Рябинкина

ЗАГОТОВКА ПРОДУКТОВ

- Готовь сани летом, а телегу – зимой. - Что летом ни урождается, все зимою сгождается. - Лето - припасиха, а зима - подбериха. - Лето собирает, а зима поедает.

Существует множество способов заготовки продуктов впрок.

• Сушка
• Копчение, вяление
• Соление
• Квашение, мочение
• Маринование
• Охлаждение
• Замораживание
• Консервирование сахаром
• Консервирование теплом
• Консервирование с применением консервантов

Этапы приготовления продуктов к длительному хранению

- Сортировка

- Мойка

- Обсушивание

Консервирующее действие при сушке пищевых продуктов заключается в удалении влаги.

Сушка

Сушка – самый простой, наиболее дешёвый и наименее трудоёмкий способ консервирования.

Копчение и вяление

Соление- консервант - соль.

Маринование- консервант - кислота (уксус или лимонная кислота)

В результате молочнокислого брожения сахаров образуется молочная кислота, по мере накопления которой условия для развития микроорганизмов становятся неблагоприятными.

Добавляемая при квашении соль не имеет решающего значения, а лишь способствует улучшению качества продукта.

Квашение и мочение

Замораживание

Подготовленные продукты подвергают быстрому замораживанию до температуры минус 18—20°С, после чего хранят при температуре минус 18°С.

Консервирующее действие охлаждения основано на том, что при температуре 0°С большинство микроорганизмов не может развиваться.

Охлаждение

Срок хранения пищевых продуктов при 0°С, в зависимости от вида продукта и относительной влажности воздуха в хранилище, — от нескольких дней до нескольких месяцев.

Высокие концентрации сахара в продуктах порядка 65— 67 процентов создают неблагоприятные условия для жизнедеятельности микроорганизмов.

Компоты

Варенье

Консервирование сахаром

Цукаты

Джем

Мармелад

Консервирование теплом. Консервирование возможно также путем кипячения их в герметически закрытой таре. Пищевой продукт, подлежащий консервированию, укладывают в жестяную или стеклянную тару, которую затем герметически укупоривают и в течение определенного времени подвергают прогреванию при температуре 100°С и выше или нагреванию при 85°С. В результате прогревания (стерилизации) или нагревания (пастеризации) микроорганизмы (плесени, дрожжи и бактерии) погибают, а ферменты разрушаются. Таким образом, основная цель тепловой обработки пищевых продуктов в герметически укупоренной таре — обеспложивание микроорганизмов.

Поваренная соль

Лимонная кислота

Уксус

Черный и белый перец

Душистый перец

Красный перец

Гвоздика

Укроп.

Лавровый лист

Приправы и пряности применяются при домашнем консервировании для улучшения вкуса, аромата, часто и цвета заготовляемых продуктов.

Консервирование с применением консервантов .

Антисептики — это химические вещества, обладающие антисептическим и консервирующим свойствами. Они тормозят процессы брожения и гниения и, следовательно, способствуют сохранению пищевых продуктов.

- К ним относятся: бензойнокислый натрий, салицилокислый натрий, аспирин (ацетилсалициловая кислота). Однако применять их в домашних условиях не рекомендуется, так как при этом способе сохранения качество продуктов ухудшается. Кроме того, эти вещества неприемлемы в постоянном питании.

• Вымыть яблоки
• Нарезать мелкими кусочками
• Сложить в кастрюлю
• Поставить на огонь (накрыв крышкой)
• Помешивать
• В упаренные яблоки добавить сахар
• Варить на медленном огне 10 мин.
• Разложить по банкам.

• Поставить на огонь кастрюлю с водой
• Стерилизовать банку
• Отставить банку в сторону

Варенье (яблочная подварка)

Подготовка

Приятного аппетита!