Предмет "Товароведение пищевых продуктов" тестовые вопросы

1. Какую муку используют для производства макаронных изделий?

А)пшеничная мука из твердого стекловидного стекла+

Б) пшеничная мука высшего сорта

В) рисовая мука

Г) ржаная мука

2. Перечислите дополнительное сырье для производства макаронных изделий.

А) маргарин

Б) сливки

В) яйцо, яичный порошок, сухое молоко, соки из овощей+

Г) растительное масло

3. Назовите 4 группы макаронных изделий?

А) трубчатые, лентообразные, нитеобразные, фигурные+

Б) простые

В) трубчатые

Г) лентовидные

4. При какой температуре сушат макаронные изделия? Сколько времени?

А) t=30-50⁰С, 12-24 часа

Б) t=40-60⁰С, 14-24 часа+

В) t=50-70⁰С, 10-24 часа

Г) t=60-100⁰С, 8 - 24 часа

5. Приведите примеры фигурных макаронных изделий.

А) вермишель

Б) лапша

В) бантики, ракушки, спиральки, гребешки и др.+

Г) рожки, макароны

6. Перья, рожки, лапша, макароны. Какое из этих названий лишнее? Почему?

А) лапша - лентообразное изделие, остальные трубчатые+

Б) рожки - трубчатое изделие

В) перья - трубчатое изделие

Г) макароны - трубчатое изделие

7. Какова влажность макаронных изделий?

А) 15 %

Б) 13%+

В) 22%

Г) 19%

8. Какие витамины содержатся в макаронных изделиях?

А) В1, В2, В6, РР+

Б) А, Д, Е, К

В) аскорбиновая кислота

Г) В1

9. Соотношение воды и макарон при варке сливным способом?

А)10:1

Б) 5:1+

В) 2:1

Г) 1:1

10. Условия хранения макаронных изделий (температура, относительная влажность воздуха, срок хранения)?

А) t до 40⁰С W до 70% Срок от 3 до 10 месяцев

Б) t до 20⁰С W до 70% Срок от 3 до 9 месяцев

В) t до 50⁰С W до 70% Срок от 4 до 12 месяцев

Г) t до 30⁰С W до 70% Срок от 3 до 12 месяцев+

11.Из какой злаковой культуры вырабатывают манную крупу?

А) Овес

Б) Ячмень

В) Пшеница+

Г) Просо

12. Какую крупу перед приготовлением следует замочить?

А) Кукурузную

Б) Манную

В) Перловую+

Г) Овсяную

Д) Гречневую

13. Какую крупу перед приготовлением не моют, а просеивают?

А) пшеничную

Б) пшенную

В) манную+

Г) овсяную

Д) рисовую

14. Назовите злаковую культуру, из которой получают "Геркулес"?

А) Ячмень

Б) Овес+

В) Рис

Г) Просо

15.Из какого злака получают пшено?

А) Пшеница

Б) Овес

В) Просо+

Г) Гречиха

16. Горох, фасоль, чечевица - это

А) концентраты

Б) каши

В) бобы+

17. Какая часть зерна содержит наибольшее количество крахмала и белков?

А) плодовая оболочка

Б) алейроновый слой

В) эндосперм+

Г) зародыш

18. Из какого зерна получают продел?

А) Пшеница

Б) Пшено

В) Гречиха+

Г) Овес

19. Какая крупа сожержит наиболее большое количество жиров?

А) Пшеница

Б) Пшено+

В) Перловая

Г) Овес

Д) Ячмень

20.Что относят к бобовым?

А) Фасоль+

Б ) Рис

В) Пшено

Г) Перловая крупа

21. К искусственным красителям относятся:

A) Антоцианы

B) Хлорофилл

C) Колер+

D) Флавоновые пигменты

E) Хромопротенды

22. Сгущенные молочные консервы хранят:

A) От +10 до +15 градусов по Цельсию, 8-12 месяцев

B) От +2 до +5 градусов по Цельсию, 5 месяцев

C) От 0 до +10 градусов по Цельсию, 8-12 месяцев +

D) От -2 до 0 градусов по Цельсию, 10-15 месяцев

E) От +5 до +10 градусов по Цельсию, 10 месяцев

23. К моносахаридам относится:

A) Инсулин

B) Клетчатка

C) Мальтоза

D) Галактоза+

E) Лактоза

24. Лентовидные листья имеет:

A) Репчатый лук

B) Лук батут

C) Железистый лук

D) Зеленый лук

E) Лук порей+

25. Животные жиры хранят 1 месяц при температуре:

A) От 0 до +6 градусов

B) От +10 до +15 градусов

C) От 15 до +18 градусов

D) От -5 до -8 градусов+

E) От +8 до 10 градусов

26. Распространенная болезнь тыквенных овощей:

A) Парша

B) Антракноз+

C) Ризоктониоз

D) Фитофтора

E) Фузариум

27. В эндосперме в повышенном количестве содержится:

A) Витамины

B) Жиры

C) Белки

D) Крахмал+

E) Минеральные вещества

28. Коровье масло получают:

A) Из молока

B) Из сливок+

C) Из восстановленных сливок

D) Из восстановленного молока

E) Из сметаны

29. Гидрогенизация - это процесс:

A) Присоединения молекул витаминов жирными кислотами

B) Перетапливания жиров

C) Гидролиз жиров

D) Присоединения молекул водорода жирными кислотами+

E) Присоединения молекул красящих веществ жирными кислотами

30. Виды процессов, происходящих при хранении пищевых продуктов:

A) Изменение влажности воздуха

B) Физические, химические, биохимические, биологические процессы+

C) Окисление, расщепление химических веществ

D) Изменение температуры окружающей среды

E) Деформация пищевых продуктов

31. Мясные копчености - это:

A) Вяленое мясо

B) Соленое мясо

C) Съедобные внутренние органы животных

D) Полуготовые к употреблению блюда

E) Готовые к употреблению продукты+

32. Натуральные рыбные консервы:

A) Консервы в собственном соку+

B) Сардины в масле

C) Консервы в томатном соусе

D) Консервы салобобовые

E) Консервы в масле

33. Этот плод можно назвать винная ягода, фига, смоковница:

A) Инжир+

B) Киви

C) Хурма

D) Гранат

E) Манго

34. Углеводы в мясе рыбы содержатся в виде:

A) Инулина

B) Гликогена+

C) Мальтозы

D) Манозы

E) Фруктозы

35. Метод определения качества продукции определяемый по степени обсемененности микроорганизмами:

A) Физико-химический

B) Химический

C) Микробиологический метод+

D) Биохимический

E) Биологический

36. Охлажденные субпродукты хранят в течение 36 часов при температуре:

A) От 0 до -6 градусов по Цельсию+

B) От -2 до +4 градусов по Цельсию

C) От +10 до +15 градусов по Цельсию

D) От +5 до +10 градусов по Цельсию

E) От -5 до -10 градусов по Цельсию

37. Тело покрыто мелкой прочно сидящей чешуей, на боках темные поперечные полосы, два спинных плавника: первый - колючий, второй - мягкий, рыба семейства:

A) Окуневых+

B) Камбаловых

C) Карповых

D) Щуковых

E) Тресковых

38. На говядину 2 категории ставят клеймо синего цвета, формы:

A) Квадратной+

B) Треугольной

C) Пятиугольной

D) Овальной

E) Круглой

39. В топленном свином жире первого сорта допускается:

A) Желтый оттенок

B) Розоватый оттенок

С) Голубоватый оттенок

D) Сероватый оттенок+

E) Бледно-голубой оттенок

40. Рекомендуемая влажность для хранения пищевых концентратов:

A) 15-20%

B) 80-85%

C) 55-60%

D) 90-95%

E) 70-75%+

41. Повышенным содержанием жира отличаются крупы из:

A) Риса

B) Пшеницы

C) Ячменя

D) Проса+

E) Кукурузы

42. Наиболее высокими вкусовыми качествами обладает мясо:

A) Оленины

B) Говядины

C) Конины

D) Баранины

E) Свинины+

43. Мясо домашней птицы по упитанности делят на:

A) 2 и 3 категории

B) 1,2 и 3 категории

C) Высший и 1 категории

D) 1 и 2 категории+

E) Не делят на категории

44. Консервы для детского питания подразделяют на:

A) Протертые

B) Все ответы верны+

C) Гомогенизированные

D) Крупно измельченные

E) Нарезанные кусочками

45. Специфический вкус и запах рыбным бульонам придают:

A) Углеводы

B) Минеральные вещества

C) Белки

D) Жиры

E) Экстрактивные вещества+

46. Топинамбур относится к группе:

A) Томатные овощи

B) Капустные овощи

C) Луковые овощи

D) Клубнеплоды+

E) Корнеплоды

47. Органолептические методы определения качества - это:

A) Определение наличия вредных для организма человека и ускоряющих порчу продукта микробов

B) Определение качества с помощью органов чувств+

C) Определение содержания воды в продуктах

D) Определение температуры, влажности, плотности, удельной массы продукта

E) Определение химического состава продуктов

48. Незаменимая аминокислота:

A) Казеин

B) Глобулин

C) Триптофан+

D) Актин

E) Альбумин

49. К корнеплодам относится:

A) Топинамбур

B) Батат

C) Морковь+

D) Картофель

E) Сельдерей

50. В строении этого овоща есть шейка, донце и пятка:

A) Капуста

B) Артишок

C) Кабачок

D) Лук+

E) Батат

51. Дефекты молочных консервов:

A) Плесневение

B) Прогоркание

C) Бомбаж, песчанистость, загустение+

D) Увлажнение

E) Изменение цвета

52. Качество замороженного мяса определяют по:

A) Цвету+

B) Содержанию жира

C) Вкусу

D) Выступу костей

E) Консистенции

53. К дополнительному сырью при производстве колбас относится:

A) Подкожный жир

B) Свинина

C) Крахмал+

D) Баранина

E) Говядина

54. На желейные и заварные подразделяют пищевые концентраты под названием:

A) Муссы

B) Кремы сухие+

C) Желе

D) Хлопья

E) Пудинги

55. В зависимости от строения углеводы делятся на:

A) Моносахариды, дисахариды, полисахариды+

B) Дисахариды, моносахариды

C) Фруктозу, сахарозу

D) Глюкозу, мальтозу

E) Полисахариды, дисахариды

56. Специфический вкус и запах рыбным бульонам придают:

A) Экстрактивные веществ+

B) Минеральные вещества

C) Углеводы

D) Белки

E) Жиры

57. К первой категории субпродуктов относятся:

A) Требуха

B) Печень+

C) Костный хвост

D) Трахея

E) Легкие

58. Эта пряность получается их высушенных цветочных почек тропического дерева:

A) Кардамон

B) Тмин

C) Ваниль

D) Гвоздика+

E) Анис

59. Томатный продукт с содержанием 40% сухих веществ называют:

A) Паста+

B) Пюре

C) Соус

D) Сок

E) Кетчуп

60. Органолептические показатели качества продуктов, определяемые с помощью органов чувств:

A) Внешний вид, вкус, запах, консистенция+

B) Жирность, форма

C) Запах, влажность

D) Кислотность, вкус

E) Консистенция, влажность

61. У этих овощей бывает зеленая и молочная степени зрелости:

A) Томаты+

B) Свекла

C) Огурцы

D) Морковь

E) Патиссоны

62. Наибольшим количеством минеральных веществ отличается рыба:

A) Форель+

B) Налим

C) Карп

D) Лещ

E) Камбала

63. Процессы, происходящие при хранении продуктов без участия фермента продукта и микроорганизмов и ухудшающие пищевую ценность:

A) Биохимические процессы

B) Химические процессы+

C) Микробиологические процессы

D) Физические процессы

E) Физико-химические процессы

64. К процессам, происходящим под действием ферментов, находящихся в самих продуктах относят:

A) Плесневение

B) Брожение

C) Десорбция, сорбция

D) Гниение

E) Дыхание и гидролитические процессы+

65. Быстрозамороженные овощи и фрукты делятся на:

A) Замороженные, очищенные и нарезанные

B) Замороженные сухим способом

C) Замороженные в сахарном сиропе

D) Все ответы верны+

E) Замороженные с сахаром

66. Этот овощ отличается наибольшим содержанием воды:

A) Свекла

B) Кабачок

C) Лук

D) Морковь

E) Огурец+

67. Наиболее высокими вкусовыми качествами обладает мясо:

A) Оленины

B) Говядины

C) Баранины

D) Конины

E) Свинины+

68. Болгарский перец относится:

A) К томатным овощам+

B) К пряностям

C) К тыквенным овощам

D) К приправам

E) К корнеплодам

69. Витамина В2 (рибофлавин) больше:

A) В цитрусовых плодах

B) В моркови

C) В тропических плодах

D) В овощах

E) В мясе+

70. Распространенная болезнь клубнеплодов:

A) Фитофтора+

B) Белая и серая гнили

C) Антракноз

D) Бактериоз

E) Сажистый гриб

71. Меланж - это:

A) Замороженная смесь белка и желтка+

B) Мороженый желток

C) Сухая смесь белка и желтка

D) Мороженый белок

E) Сухая смесь белка, желтка и молока

72. Дубильные вещества продуктам придают:

A) Горький вкус

B) Резкий специфический запах

C) Бактерицидные свойства

D) Специфический вяжущий вкус+

E) Окраску

73. Что содержат кисломолочные продукты больше, чем молоко?

A) Жиры

B) Воду

C) Сахар

D) Витамины+

E) Углеводы

74. Орехи хранят при температуре:

A) От 0С до +5С

B) От +10С до +15С+

C) От -2С до 0С

D) От +5С до +10С

E) От +15С до +20С

75. Лучше транспортируются томаты:

A) Мелкие

B) Бурые+

C) Много камерные

D) Красные

E) Мало камерные

76. Товароведные знания в работе специалиста предприятия питания необходимы:

A) Для определения калорийности пищевых продуктов

B) Для определения качества пищевых продуктов

C) Для сохранения питательной ценности пищевых продуктов, правильном выборе рационального способа кулинарной обработки, составления рациона питания для различных групп потребителей+

D) Для организации обслуживания в предприятиях питания

E) Для изучения спроса потребителей

77. Эта пряность получается из высушенных цветочных почек тропического дерева:

A) Тмин

B) Кардамон

C) Ваниль

D) Анис

E) Гвоздика+

78. Сроки хранения консервов при температуре 0-15С и относительной влажности воздуха 75%:

A) До 3 месяцев

B) От 6 месяцев до года+

C) До одного года

D) До 4 месяцев

E) От 3 до 8 месяцев

79. Основной показатель, влияющий на хлебопекарные свойства муки:

A) Влажность

B) Клейковина+

C) Сорт

D) Вкус и запах

E) Цвет

80. По упитанности к пятой категории относится мясо:

A) Подсвинков

B) Поросят+

C) Беконное

D) Свинина

E) Жирное

81. К сухим завтракам относят:

A) Воздушные зерна кукурузы

B) Все ответы верны+

C) Кукурузные палочки

D) Хлопья

E) Мюсли

82. Обуславливает окраску мышечной ткани:

A) Миозин

B) Актин

C) Миоглобин+

D) Миоген

E) Глобулин

83. Ассортимент рассольных сыров:

A) Сулугуни, брынза, Кобийский, осетинский+

B) Рокфор, латвийский

C) Швейцарский, пикантный

D) Чайный, дорожный

E) Чеддер, Российский

84. Метод определения качества продукции определяемый по степени обсемененности микроорганизмами:

A) Микробиологический метод+

B) Биологический

C) Физико-химический

D) Химический

E) Биохимический

85. Органолептические показатели качества продуктов, определяемые с помощью органов чувств:

A) Консистенция, влажность

B) Запах, влажность

C) Жирность, форма

D) Кислотность, вкус

E) Внешний вид, вкус, запах, консистенция+

86. Метод определения качества товаров, основанный на определении свойств и состава продукции:

A) Физический

B) Органолептический

C) Биологический

D) Лабораторный+

E) Микробиологический

87. Морская капуста богата:

A) Углеводами

B) Витаминами К, Р, РР

C) Макроэлементами

D) Микроэлементами+

E) Белками

88. К вареным колбасам относится:

A) Докторская колбаса+

B) Сервелат

C) Краковская колбаса

D) Завтрак туриста

E) Охотничьи колбаски

89. Охлажденную рыбу делят:

A) На сорта не делят+

B) На 1, 2 и 3 сорта

C) На высшие и 1 сорта

D) На 1 и 2 сорт

E) На высшие, 1 и 2 сорта

90. Кисломолочные продукты, получаемые в результате смешанного (молочно - кислого и спиртового) брожения:

A) Простокваша

B) Сметана, кефир

C) Кефир, кумыс+

D) Ацидофилин

E) Творог

91. Сорбция и десорбция (поглощение продуктом влаги или усыхание) - это:

A) Биологические процессы

B) Физические процессы, происходящие при хранении продуктов+

C) Гидролитические процессы

D) Химические процессы

E) Биохимические процессы

92. Сосиски, сардельки отличаются от вареных колбас:

A) Приготовлением фарша

B) Сырьем

C) Вкусом и запахом

D) Отсутствием шпика+

E) Консистенцией

93. Творог богат содержанием:

A) Белков

B) Витаминов

C) Кальция+

D) Углеводы

E) Фосфор

94. К клубнеплодам относят:

A) Патиссон

B) Кольраби

C) Брюкву

D) Батат+

E) Горох

95. При солении огурцов добавляют следующие пряности:

A) Горчицу

B) Майоран

C) Майонез

D) Горький перец+

E) Эстрагон

96. Кислотность является показателем качества:

A) Плодов и овощей

B) Мяса

C) Субпродуктов

D) Молочных продуктов+

E) Рыбы

97. Наиболее питательная часть яиц - это:

A) Желток+

B) Пуга

C) Скорлупа

D) Градинки

E) Белок

98. Дефект квашеной капусты:

A) Антракноз

B) Рапа

C) Прогоркание

D) Фитофтора

E) Плесневение+

99. К моносахаридам относится:

A) Клетчатка

B) Лактоза

C) Мальтоза

D) Инсулин

E) Галактоза+

100. Пектин - это:

A) Жироподобное вещество

B) Вещество с резким запахом

C) Вещество с острым вкусом

D) Желеобразное вещество плодов и ягод+

E) Вещество, придающее терпкий вкус продуктам

101. К семечковым плодам относятся:

A) Черешни

B) Яблоки+

C) Персики

D) Шиповник

E) Лимоны

102. К моносахаридам относится:

A) Клетчатка

B) Лактоза

C) Мальтоза

D) Инсулин

E) Галактоза+

103. Сыры, самопрессующиеся шероховатой поверхностью, относятся к:

A) Твердым сычужным сырам

B) Кисломолочным сырам+

C) Рассольным сырам

D) Плавленым сырам

E) Мягким сычужным сырам

104. Ферменты - это:

A) Вещества, придающие терпкий вкус продуктам

B) Вещества белковой природы, вырабатываемые живой клеткой+

C) Желирующие вещества

D) Вещества с острым вкусом

E) Вещества с резкими запахами

105. Три спинных плавника и два анальных имеет рыба семейства:

A) Камбаловых

B) Карповых

C) Окуневых

D) Скумбриевых

E) Тресковых+

106. Назовите виды простокваши:

A) Фруктово-ягодная

B) Обыкновенная, мечниковская, ацидофильная, южная, ряженка, варенец+

C) Варенец, фруктовая

D) Ряженка, витаминизированная

E) Жирная, нежирная

107. Качество продукции - это:

A) Группы показателей, объединенные по видам пороков

B) Потребительские свойства товаров

C) Прямые показатели, характеризующие свойство товара

D) Косвенные показатели, дополняющие основные требования к качеству товаров

E) Совокупность свойств, обуславливающих пригодность и способность удовлетворять определенные потребности в соответствии с назначением+

108. Хлопья «Экстра» вырабатывают из:

A) Пшеницы

B) Кукурузы

C) Гречихи

D) Овса+

E) Риса

109. Способ переработки продукта, основанный на прекращении развития микроорганизмов и деятельности ферментов, вызывающих порчу пищевых продуктов:

A) Сушка

B) Консервирование+

C) Варка

D) Герметизация

E) Термостатная выдержка

110. Способ сушки, чаще всего применяемый при приготовлении концентратов обеденных блюд:

A) Солнечная сушка

B) Теневая сушка

C) Сублимационная сушка+

D) Пленочная сушка

E) Вяление

111. Овощные консервы «зеленый горошек» относят к:

A) Нет правильного ответа

B) Натуральным+

C) Закусочным

D) Консервы для детского питания

E) Консервы для диетического питания

112. Из светлых и темных колец состоит:

A) Редька

B) Морковь

C) Свекла+

D) Картофель

E) Огурец

113. Виды водорастворимых витаминов:

A) С, А, Д

B) С, Р, группы В, РР, Н+

C) С, К

D) С, Е, К

E) С, Е

114. Укажите название продукта, состоящего из муки, сухого молока, яичного порошка, соли, сахара:

A) Сухие завтраки

B) Рагу

C) Мюсли

D) Кукурузные палочки

E) Блинная мука+

115. Детскую питательную муку вырабатывают из:

A) Сухого молока

B) Овсяных хлопьев

C) Размолотого бисквитного печенья+

D) Рисовой крупы

E) Манной крупы

116. Снижает усвояемость крупы:

A) Белок

B) Сахар

C) Жир

D) Крахмал

E) Клетчатка+

117. Сроки хранения консервов при температуре 0-15С и относительной влажности воздуха 75%:

A) До 4 месяцев

B) От 6 месяцев до года+

C) От 3 до 8 месяцев

D) До одного года

E) До 3 месяцев

118. Продукт, содержащий 99% сахарозы:

A) Сахар-песок+

B) Сахарная свекла

C) Свежие плоды

D) Сахарный тростник

E) Булочные изделия

119. Значение пектиновых веществ для организма человека:

A) Обладают противолучевыми свойствами+

B) Ускоряет обмен веществ

C) Замедляет обмен веществ

D) Снижает уровень солей металлов

E) Повышают содержание радиоактивных веществ

120. Высокой биологической ценностью обладает мука сорта:

A) Второго+

B) Высшего

C) Крупчатка

D) Первого

E) Сеянная

121. Производство сыров состоит из следующих операций:

A) Подготовка сырья, нормализация молока, внесение красителей, сычужного фермента, температурная обработка, формование, прессование, созревание+

B) Прессование, созревание, маркировка

C) Нормализация молока, пастеризация сырной массы

D) Пастеризация сырной массы, самопрессование сыров

E) Внесение молочно-кислых бактерии, красителей в сырную массу

122. У зябренной рыбы удалены:

A) Спинка

B) Жабры

C) Грудные плавники+

D) Реберная часть

E) Брюшко

123. Мясные хлебы готовят:

A) Из предварительно сваренного мяса

B) Из фарша вареных колбас+

C) Из фибринированной крови

D) Из клейковинных мясных продуктов

E) Из субпродуктов