Қабыршақты, қабыршақсыз балықтардың механикалық схемасын сызады және қайнатылған, буланған, бұқтырылған балықтардан тағамдар дайындайды

Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі КМҚК «Алматы сән және дизайн колледжі» Алматы қаласы білім басқармасы

Мамандықтың коды және атауы:

  0508000 – Тамақтандыруды ұйымдастыру

Оқу тобының №

  А20-3

Оқыту нәтижесі / бөлімнің атауы

Өндірістік оқыту

Бағалау критерийлері/тақырып атауы

Қабыршақты, қабыршақсыз балықтардың механикалық схемасын сызады және қайнатылған, буланған, бұқтырылған балықтардан тағамдар дайындайды

Оқытушының байланыс ақпараты

Тегі, аты және әкесінің аты

Телефон (WhatsApp)

  Альменова Фарида Жылкыбековна

+7 707 960 06 08

Пошта жәшігінің электрондық мекен-жайы

E-mail: [email protected]

Құрылған күні: 06.02.2021ж.

Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі КМҚК «Алматы сән және дизайн колледжі» Алматы қаласы білім басқармасы

Сабағымыздың мақсаты: Студенттерге қабыршақты, қабыршақсыз балықтардың механикалық схемасын сызады және қайнатылған, буланған, бұқтырылған балықтардан тағамдар дайындауды үйрету.

Балық түрлері:

• Балықтар - түрлері ең көп тараған омыртқалы жануарлар. Балықтардың 22 000-нан астам түрі бар деп есептеледі. Олардың үштен бірі тұщы суда өмір сүреді. Балықтар үш топқа бөлінеді: жақсыз,шеміршекті және ең үлкен топты құрайтын сүйекті балықтар. Балықтардың дене тұрқы 1 см-ден 20 м-ге дейін болады, ал салмағы 1,5 г-нан 12 – 14 т-ға дейін жетеді.  Олардың пішіндері де әр түрлі:   ұршық ,  жебе  тәрізді, екі бүйірінен немесе арқасынан бауырына қарай қысыңқы,  жылан ,  таспа ,  шар  тәрізді,  дөңгелек , т.б. болады. Балықтың денесі үш бөліктен ( бас, кеуде, құйрық ) тұрады. Олардың жұп танау тесігі мен көзі, жұп ( кеуде,  құрсақ ) және дара ( арқа, құйрық, құйрық асты ) қанаттары болады. Кейбір балықтың қанаттары жетілмеген, ал кейбір түрлерінде өте жақсы ( мысалы, албырттардың май қанаты ) жетілген. Денесін  қабыршақ  жапқан, бірақ қабыршақсыз немесе сүйекті қылтан жапқан түрлері де бар.  Желбезекпен  тыныс алады, ауамен тыныс алуға бейім органы бар балықтар да кездеседі. Балық жыныстық қабілеті жетілгенше тез өседі, олардың өсуі көбіне жыл маусымына, тіршілік жағдайына байланысты.

• Өңдеу әдісіне сәйкес балық қабыршақты, қабыршақсыз (аз қабыршақты – налим мен наваганы қоса) және бекіре тұқымдас балықтар болып бөлінеді.
• Механикалық өңдеуге еріту, кесу (қабыршақтан тазалау, плавниктерді, бастарды, ішек-құрылысын, сүйектерді, терісінен тазарту), жартылай фабрикаттарды дайындау кіреді.

Қабыршақсыз балық түрлері:

Налим

Мурена

Голомянка

Жемчужная рыба

Алепизавр

Сом

Скумбрия

Акула

Угорь

Осетр

Қабыршақты балық түрлері:

Өзіндік жұмысты орындау нәтижелерін бағалау түрі 100 балдық-рейтингтік жүйе

№№ р.с.

Блум таксономиясы бойынша бағалау критерийлері

1

1

2

Білім

Баллдардың ең жоғарғы саны

2

3

Әріптік жүйе бойынша баға

3

Түсіну

4

50

Қол жеткізілген деңгей

D (қанағаттанарлық)

Қолдану

4

5

19

10

С,С -, D+ (қанағаттанарлық)

Анализ

+

5

B-, C+

Синтез

6

+

5

(жақсы)

Баға

+

B (жақсы)

5

БАРЛЫҒЫ:

B+ (жақсы)

+

11

А,А- ( өте жақсы)

100

+

+

Әріптік жүйе бойынша бағалау

Ұпайлардың пайыздық мазмұны

А

Бағалау

95-100

А+

90-94

бойынша дәстүрлі жүйесі

өте жақсы

В+

85-89

В

80-84

В-

жақсы

С+

75-79

70-74

С

63-69

С-

60-64

қанағаттанарлық

D+

55-59

D

50-54

F

0-49

қанағаттанарлықсыз

Назарларынызға рахмет!