Исследовательский проект "Искусство столового этикета"

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«ЕНАКИЕВСКИЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТОРГОВО – КУЛИНАРНЫЙ ЛИЦЕЙ»

Проект – исследование

Енакиево, 2018

Актуальность проблемы:

• Этикет во все времена был и остается актуальной темой, знаниями которой должен владеть каждый современный человек!
• Этикет — это знак отличия успешного человека! По манерам и поведению могут судить о социальном статусе, интеллигентности, успешности и принимать решение о  том, стоит ли  общаться с человеком или нет.
• Сегодня мы раскроем одну из сфер этикета — столовый этикет, ведь каждому современному человеку приходится ходить в ресторан, бывать на званных приемах или просто проводить время за праздничным столом в кругу друзей!
• Как не потеряться среди обилия столовых приборов, использовать их по назначению и чувствовать себя комфортно?! Порой, казалось бы, давно понятные и знакомые правила открываются с новой стороны! А ведь знание этикета, в том числе и столового — это наша визитная карточка!  

Обоснование возникшей

проблемы и потребности.

Я долго думала, на какую же тему сделать проект. Было много различных вариантов, но они меня не заинтересовали. Тогда я подумала , что нужно, чтобы этот проект был мне полезен. Чтобы я могла из него что-то узнать ,чему-то научиться, чтоб это мне пригодилось в жизни, и, конечно, сам проект должен быть мне интересен.

Это тема «Искусство столового этикета». Я думаю, потребность в знании этикета важна для развития, и для того, чтобы в обществе не чувствовать себя неудобно. И я принялась за дело. Быть может, многие улыбнутся, услышав тему разговора, и подумают про себя: «Чему же учиться за столом? Разве мы не понимаем, что в гостях хлеб не макают в блюдо, а мясо не берут в руки? Не все ли равно, как вести себя за столом? И так все измучили замечаниями».

Нет, не все равно.Существуют строгие правила поведения во время еды. Как и все другие, эти правила не выдуманы. Большинство из них возникло из уважения к тем, кто сидит вместе с тобой за столом.

Методы исследования: анализ информации по данной теме, наблюдение, анкетирование.

Цель: приобщать студентов к культуре поведения за столом. Познакомить студентов с основными правилами поведения за столом, способом употребления различных блюд.

Задачи:

• Ознакомление с нормами поведения за столом.
• Назначение предметов.
• Умение накрывать на стол.
• Что как едят. Сервировка стола.
• Вести целенаправленную систематическую работу по воспитанию навыков и привычек культурного поведения.
• Осуществлять связь воспитания культуры поведения с формированием этической культуры и нравственности.

Тест: Знаете ли вы правила поведения за столом?

Поведение за столом, будь то в кафе, ресторане или дома, в кругу семьи, должно соответствовать определенным нормам.

1. Вы садитесь за стол, который сервирован разнообразными столовыми приборами. В центре возвышается белая накрахмаленная салфетка. Что вы станете с ней делать:

а) развернете и положите на колени;

б) или развернете и положите на грудь?

2. Перед вами несколько ножей и вилок. Какими приборами вы воспользуетесь сначала:

а) теми, что лежат дальше от тарелки;

б) теми, что лежат ближе к тарелке?

3. В гостях за обеденным столом гость-мужчина сидит в окружении женщин, то есть слева и справа от него сидят женщины. Кому из них он должен уделять преимущественное внимание:

а) той, что сидит слева от него;

б) той, что сидит справа от него?

4. Вам подали второе мясное блюдо. Следует:

а) сразу разрезать мясо на более мелкие части;

б) постепенно отделять маленькие кусочки от целого?

5. Можно ли второй раз взять понравившееся кушанье в гостях:

а) да;

б) нет, это неприлично?

6. Если вы хотите попробовать кушанье, которое стоит далеко от вас, вы:

а) сами потянетесь за ним;

б) попросите передать его?

7. В гостях вы съедаете все, что положили на свою тарелку:

а) да;

б) нет; часть оставляю на тарелке?

8. Если вам не нравится предлагаемая хозяйкой еда, вы:

а) благодарите ее за внимание и отказываетесь, не объясняя причин;

б) говорите о причине отказа?

9. Считаете ли вы, что хлеб из пшеницы надо брать:

а) вилкой;

б)рукой?

10. Вы обедаете в ресторане, где вас обслуживает официант.

Вы закончили есть второе и хотите показать это официанту, чтобы он убрал приборы. Для этого вы:

а) положите нож и вилку на тарелку параллельно друг другу ручками вправо;

б) нож (справа) и вилку (слева) острыми концами в тарелку?

Этикет (от французского etiquette – ярлык, этикетка) означает форму, манеру поведения, правила учтивости и вежливости, принятые в том или ином обществе.

Застольный этикет включает в себя несколько важных моментов:

• правила поведения за столом;
• правила пользования столовыми приборами;
• правила пользования салфетками;
• правила употребления некоторых блюд

Когда французы основали первую колонию в Северной Америке, французский губернатор пригласил на званый обед двух вождей индейского племени ирокезов. Он считал, что после такого обеда ему легче будет уговорить вождей отдать дешево земли, где индейцы издавна охотились. Зная благородную доверчивость индейцев, еще не успевших распознать лицемерие и жестокость завоевателей, адъютант губернатора, злобный и хитрый, решил посмешить таких же, как он, приятелей и поиздеваться над гостями. На их глазах он густо намазал хлеб горчицей и сделал вид, что с наслаждением проглотил его.

Индейцы подумали, что это любимая пища белых, и намазали горчицей свой хлеб. От первого кусочка у них захватило дыхание, на глазах выступили слезы. Однако ирокезы ничем не выдали своего отвращения и мужественно доели хлеб до конца.

Они не хотели обидеть хозяина своим отказом.

Так индейцы дали урок вежливости и выдержки.

Поучительная история. И сегодня мы ознакомимся с основными правилами, которых мы должны придерживаться за столом.

Первое свидание, званый ужин, празднование важной даты в тесном семейном кругу – все это отличный повод организовать пир в запоминающемся месте. Любой поход в ресторан является особенным событием и сопровождается подбором соответствующего образа в гардеробе. Стильно подобранная одежда, аккуратный макияж и аксессуары останутся неоцененными, если близкие, намеревающиеся разделить с вами важную трапезу, не знакомы с базовыми правилами этикета.

Как вести себя за столом ?

Правила этикета в ресторане предполагают отсутствие лишних вещей на поверхности стола.

• Считается очень невежественным выкладывать на стол телефон, ключи, кошелек или любые аксессуары одежды.
• Особо грубая ошибка – ставить на стол сумку. Это не только невежественно по отношению к вашему собеседнику или компании, но также отвлекает официанта и другой персонал заведения.
• Расположившись за своим столиком, помните об осанке: при правильной посадке отпадет желание положить локти на стол или лишний раз наклоняться к нему. 
• Колени лучше всего покрыть салфеткой, приготовленной при сервировке стола.
• Если во время принятия пищи вам нужно отлучиться, то салфетка кладется на ва ше посадочное место .

В ожидании заказа самое время для небольшой беседы, но громкие разговоры нарушают правильную атмосферу для приема пищи, поэтому в ресторанных заведениях принято общаться негромко.  

Яркие истории, насыщенной жестикуляцией, а также громкие раскаты смеха являются показателем невежливости.

Обслуживающий столик официант приносит блюда по мере их готовности, но к приему пищи следуют приступать только тогда, когда у каждого из вашей компании есть блюдо или общие закуски .

Основные правила поведения во время приема пищи предполагают

8 простых шагов:

• Не дуйте на горячую пищу, подождите, пока блюдо остынет.
• Соблюдайте правильное положение за столом. Не кладите на стол локти, держите осанку, не прячьте руки под стол, а также не наклоняйтесь слишком низко над тарелкой.
• Не выплевывайте косточки. Выплевывать фруктовые, рыбные или иные кости в ладонь или салфетку считается невежливым, постарайтесь доставать косточки вилкой. Более нейтральным вариантом кажется перекладывание кости в поднесенную ко рту салфетку.

• Не ешьте с чужой тарелки, а тем более столового прибора. Романтика сцен из фильмов оказывается очень невежественным нарушением поведения за столом
• Не говорите с набитым ртом, старайтесь не чавкать и не издавать любых других звуков, которые дают какую-либо оценку приготовленным блюдам.
• Не пользуйтесь личными приборами, накладывая какое-то общее блюдо.
• Правильно отрезать один кусочек от приготовленного блюда, только съев его, отрезайте следующий. Не стоит нарезать приготовленное блюдо целиком, постоянное ковыряние в тарелке выглядит нелепо.
• Во избежание казусов и для большей уверенности старайтесь как можно чаще вытирать руки и промокать рот салфеткой.

ПРАВИЛА ПОЛЬЗОВАНИЯ САЛФЕТКАМИ

• Салфетку не следует оставлять нетронутой. То, что человек ею не пользуется, выдает, что он неряха.
• Салфетку следует развернуть после того, как свою развернёт хозяин.

НЕЛЬЗЯ

ПРАВИЛА ПОЛЬЗОВАНИЯ САЛФЕТКАМИ

• Салфетку складывают вдвое и кладут на колени сгибом к себе.
• Салфетку не заправляют ни за пояс, ни за воротник.
• Пальцы вытирают верхней половиной салфетки, не снимая ее с колен.
• Мужчина кладёт салфетку на левое колено.

ПРАВИЛА ПОЛЬЗОВАНИЯ САЛФЕТКАМИ

• Салфеткой не вытираются, ею просто промокают рот.
• Если еда закончена, салфетку оставляют справа от тарелки, если вам надо покинуть стол ненадолго – слева.
• Ни в коем случае нельзя бросать салфетку в тарелку.

Как пользоваться приборами?

Самый распространённый страх любого, кто попадает на званый ужин в хороший ресторан впервые – это невозможность совладать с количеством столовых приборов, и страх выглядеть глупо. На самом деле во всем всегда есть логика, и сервированный заранее стол можно прочесть.

Первыми подаются закуски. Совсем небольшой диаметр тарелки подскажет вам, какой первой ложкой или закусочной вилкой небольшого размера лучше воспользоваться. Столовые приборы выложены в строгом порядке подачи блюд .

Следом подаются первые и вторые блюда, приборы также чаще всего соответствуют диаметру тарелки, а все последующие не особо различаются.  Если сегодня вы не едите суп, значит столовая глубокая ложка останется на том же месте , и в определенное время смены блюда официант ее заберет. Особыми являются приборы для рыбных блюд: особой формы нож, напоминающий лопатку (что особенно удобно при разделке и отделении костей) и вилка с более короткими зубчиками.

Столовый набор  – предназначен для употребления блюд основных – это первые и вторые горячие блюда. В наборе – вилка, ложка, нож. Прибор столовый используют также для накладывания еды в порционную тарелку из общей.

Закусочный  – его предназначение – холодные и горячие закуски, в наборе – вилка, нож.

Рыбный  -  предназначен для рыбных горячих блюд – в наборе — нож, вилка, отличие от закусочного в том, что для рыбных блюд используется специальный нож — тупой, в виде лопатки, вилка — с зубцами поменьше столовой.

Десертный  -  предназначен для десертов разного рода. В наборе – вилка, нож, ложка. У вилки три зубца, нож, заостренный в конце и поуже, чем закусочный, а ложка короче ножа.

Нож, вилку подают обычно для пирогов, арбуза, сыра. Ложка – для муссов, мороженного, желе и подобных сладостей.

Перед подачей десерта приборы снова подлежат смене. Десертная вилка имеет три зубчика, и каждый из приборов отличается по величине.

Десертные приборы также подаются для фруктов, потому что брать еду руками считается неприличным.

Мало разобраться, каким прибором и что есть и нарезать, важно также делать это правильно. Например, нож следует всегда держать в правой руке. Если вы не привыкли есть с ножом, то заведите привычку практиковать этот простой навык дома в отдельные приемы пищи.  Ложка, как правило, не наполняется целиком, чтобы ни в коем случае не расплескать содержимое.

Столовые приборы необходимо располагать в таком порядке: справа от тарелки ножи и ложки, слева вилки . Ножи должны быть обращены лезвием к тарелке. Если намерены подать гостям суп, нужно положить ложку носиком вверх. Слева от тарелок раскладывают вилки, причем зубцами вверх. Нужно запомнить, что все приборы - ножи и ложки, расположенные справа от тарелки, берут и держат во время еды правой рукой, а все те, что расположены слева - левой рукой.

Положение приборов на столе – возможность поддержать диалог с персоналом заведения. Например, если во время приема пищи возникла необходимость отлучиться, но вы намерены продолжить начатое блюдо, принято класть приборы таким способом, чтобы их концы соприкасались, а если же вы закончили с блюдом, то приборы кладутся параллельно друг другу.

Существуют также другие мелочи, способные рассказать даже о том, понравилось ли вам определенное блюдо. Скрестив приборы таким образом, что нож попадает между зубчиков вилки можно рассказать о том, что блюдо по своим вкусовым или иным характеристикам вам не понравилось, а чтобы рассказать об обратном и порадовать официантов и поваров, разместите приборы перпендикулярно бортику стола и направьте острием вправо.

После приема пищи протрите рот и руки салфеткой, которую можно положить на блюдо, а столовые приборы разместите параллельно друг другу ручками вниз, так вы покажете о том, что прием пищи окончен, и официант сможет прибрать стол или продолжить обслуживание, подав следующее блюдо .

Нехитрые комбинации могут стать отличным комплиментом для обслуживающего персонала или сигналом, на что стоит обратить внимание.

Упражнение: определить в какой последовательности производится сервировка стола?

Цветы

Скатерть

Приборы для специй

Тарелки

Стеклянная посуда

Салфетка

Приборы

Столовая вилка

Рыбный нож

Столовая ложка

Какие приборы используются для сервировки стола к завтраку?

Закусочная вилка

Столовый нож

Нож для масла

Закусочный нож

Проведя опрос среди студентов лицея, я выяснила, что многие привыкли думать, что особые правила этикета распространяются на фешенебельные ресторанные заведения, но это далеко не так. Даже воскресный семейный завтрак в уютной кофейне или деловой обед в кафе требуют соблюдения норм и знаний базовых основ этикета.

Многие студенты не знают даже базовых основ этикета.

Вам самим решать, соблюдать данные правила столового этикета в полной мере или нет. Но помните, что поведение, допустимое  в  компании близких друзей, могут не понять люди, с которыми вы едва знакомы.

Знание базовых правил этикета поможет вам максимально расслабиться и приятно провести время за приемом пищи в хорошей компании.