Исследовательская работа "Определение содержания витамина С в соках разных производителей "

«Наблюдение собирает то, что ему предлагает природа , опыт же берет то, что он хочет И сила биологического опыта колоссальна» И.П.Павлов

Исследовательская работа на тему: «Определение содержания витамина С в некоторых соках»

Учитель I категории

Заславская С. А.

Экспериментальный метод дает возможность вмешаться в процесс, смоделировать его.

Главная задача исследователя найти что-то необычное в обычном, увидеть сложности и противоречия там, где другим все кажется привычным, ясным, простым.

Алгоритм исследования:

• Видеть проблемы;
• Выдвигать гипотезы
• Проводить эксперименты
• Делать умозаключения и выводы
• Объяснять , доказывать и защищать свои идеи.

Оборудование: штативы с пробирками, разные виды соков в фабричных упаковках, вода, пипетка, раствор йода, крахмальных клейстер

Инструкция к выполнению:

• Соблюдение техники безопасности
• Соблюдение временного регламента
• Соблюдение алгоритма опыта

В домашних условиях можно проверить отсутствие витамина с (аскорбиновой кислоты)достаточно простым способом. Исследование основано на свойстве аскорбиновой кислоты обесцвечивать йод . При обесцвечивании металлический йод восстанавливается до отрицательно заряженного иона йода

Лабораторная работа «Обнаружение и устойчивость витамина С»

• Цель: сформировать представление о значении сока для организма человека, ценности разных напитков. Познакомиться со значением витаминов
• Задача : сформировать формировать правильные ценностные предпочтения при выборе напитков (сохранение витаминов, лечебные свойства) . Почему мы искали витамин С?

ДЕЙСТВИЕ ВИТАМИНА С В ОРГАНИЗМЕ

• Активность витамина с проявляется во всем организме.
• Он помогает укреплять капилляры и клеточные оболочки.
• Необходим для формирования коллагена –белка соединительной ткани.
• Предотвращает подкожные кровоизлияния.
• Ускоряет процессы выздоровления и укрепляет связки, соединяющие кости друг с другом и десны
• Участвует в формировании гемоглобина в эритроцитах, способствует усвоению организмом железа ,содержащегося в продуктах питания
• Если организм испытывает потребность в витаминах или минералах, то в первую очередь он отправит эти полезные вещества к жизненно-важным органам :сердцу и печени.
• Кожа получит необходимые ей для красоты элементы в самую последнюю очередь

Признаки гиповитаминоза

• Бледная вялая кожа, склонная к сухости и раздражению.
• Безжизненные сухие волосы с тенденцией к сечению и выпадению.
• Потрескавшиеся уголки губ , на которые не действуют ни кремы , ни помады.
• Кровоточащие при чистки зубов десна.
• Частые простуды с трудным долгим восстановлением.
• Постоянное чувство усталости ,апатии ,раздражения.
• Обострение хронических заболеваний (рецидивы герпеса и грибковые инфекции)

• Отсутствие витамина С можно определить с помощью йода. Йод – красного цвета, а катион йода-бесцветен. Поэтому добавление веществ , содержащих витамин С приведет к обязательному обесцвечиванию йода. Это необходимое условие. Если обесцвечивания нет , то витамина с в пробе нет .

Ход работы:

Аптечную настойку довести до цвета крепкого чая. Можно добавить крахмал, будет заметнее.

• В пробирку налить немного сока и развести водой 1:3
• К раствору по каплям добавить йод. Окраска исчезнет через 1 минуту. Количество капель подсчитывается. Чем меньше капель, тем более вероятно что витамина С в пробе нет или очень мало.
• Все исследуемые образцы уничтожить .

4. Результаты занести в сводную таблицу.

№ Пробирки

Название сока

1.

Количество капель сока, потребовавшегося для обесцвечивания

2.

3.

Вывод : в результате работы мы выяснили ,что витамина С больше в соках , а меньше всего в соках .

Сок –это жидкий продукт , полученный путем механических процессов из фруктов и овощей, консервированный физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением.

Сок может быть сконцентрирован и затем восстановлен водой.

Сок -жидкий продукт;

Сок получают исключительно с помощью механических процессов;

Сырьем сока служат доброкачественные, спелые, свежие фрукты или овощи;

Для консервирования сока используют исключительно физические способы: тепловая обработка (пастеризация) стерилизация, охлаждение.

Недостаток аскорбиновой кислоты снижает способность лейкоцитов уничтожать попадавшие в организм болезнетворные микробы , в результате чего частота простуды заболеваний увеличивается на 26-40%

Тест на обеспеченность витамином С

• Вы страдаете частыми простудами или повышенной восприимчивостью к инфекции
• Вы выкуриваете больше 5 сигарет в день
• Вы сидите на строгой диете
• Вы часто принимаете обезболивающие препараты с ацетилсалициловой кислотой (аспирином) и обезболивающие средства
• Вы редко едите свежие овощи
• Вы едите мало салатов из сырых овощей
• Вы часто едите разогретую пищу
• Вы варите картофель и овощи в большом количестве воды

Если на большинство вопросов вы ответили «да», то вашему организму, возможно, не хватает витамина С.

Витамин С синтезируется растениями (из галактозы) и большинством животных (из глюкозы), исключение составляют приматы и некоторые другие животные (морские свинки) , которые получают аскорбиновую кислоту из пищи ,поскольку у приматов ген , отвечающий за образование одного и ферментов синтеза аскорбиновой кислоты нефункционален.

Содержание витамина С в некоторых пищевых продуктах (в мг на 100 г ) ОВОЩИ

Наименование

Пищевых продуктов

Баклажаны

Кол-во аскорбиновой

Зеленый горошек

5

кислоты

Наименование

Кол-во аскорбиновой

Пищевых продуктов

25

Кабачки

Огурцы

кислоты

Картофель

15

Перец зеленый сладкий

10

Капуста квашеная

10

125

Перец зеленый сладкий

250

Редис

20

Капуста цветная

50

Салат

Капуста белокочанная

75

15

Томатный сок

40

Лук зеленый

15

Томаты красные

27

Морковь

35

Щавель

8

60

Шиповник сушеный

1500

ФРУКТЫ

Наименование

Кол-во аскорбиновой

Абрикосы

Пищевых продуктов

Наименование

10

кислоты

Арбуз

Апельсины

Пищевых продуктов

Кол-во аскорбиновой кислоты

Клубника

7

50

Бананы

Клюква

60

15

Виноград

Лимон

10

Малина

4

50

Вишня

25

Мандарины

15

Гранат

30

Смородина красная

5

Дыня

40

Смородина черная

20

250

Для получения витаминов которые быстро расходуются, дети предпочитают в пищу свежие фрукты , но какие фрукты и овощи они употребляют зимой можно увидеть из следующих диаграмм.

Для опроса учащихся 5-11 классов были заданы следующие вопросы:

• Какие фрукты вы получаете зимой?
• Какие овощи вы употребляете в свежем виде?

3. Что вы предпочитаете о больше сок или фрукты?

Было опрошено 217 респондентов. Они дали следующие результаты:

Из фруктов дети употребляют чаще мандарины и яблоки, что на самом деле имеет невысокое содержание витаминов, а из овощей преобладает морковь, помидоры и огурцы, что также отличается невысоким содержанием витамина С.

Используя полученные материалы мы пришли к выводу, то есть необходимость в проведении просветительской работы среди родителей на родительских собраниях. Эти идею поддерживают педиатры нашей детской поликлиники, которые хорошо знают о росте заболеваемости ОРВИ в зимне-весенний период.

Анализ анкетирования в отдельных классах ГБОУ СОШ №12

9-А класс

9-Б КЛАСС

9-В КЛАСС

5-А КЛАСС

6-А КЛАСС

6-Б КЛАСС

8-А КЛАСС

10 КЛАСС

7-Б КЛАСС