Бизнес план ресторана Алиса в стране чудес

Учредитель: Чернигов Д.А.
Место расположения:
Клубная улица, 2

БИЗНЕС – ПЛАН

На открытие кафе «Алиса в стране чудес»

Могоча, 2016

Резюме

Настоящий проект представляет собой план создания Кафе с денежным оборотом в два года. Руководитель проекта Чернигов Д.А.
Идея проекта: создание Кафе оборотом в два года.
Мы преследуем следующие цели:

1. Создание высокорентабельного предприятия;

2. Получение прибыли;

3. Удовлетворение потребительского рынка в предоставлении услуг общественного питания и организации досуга;

Финансирование проекта осуществляется путем получения коммерческого кредита в размере 3520000 рублей.
Характер предприятия: предприятие по предоставлению услуг общественного питания и организации досуга граждан путем организации производства блюд выбранных к производству кухней мира в специально оформленном помещении, а также организация музыкально-танцевальных вечеров для празднования торжественных мероприятий и праздников.
Стоимость проекта: 3520000 руб. Сроки окупаемости: 2 года. Доход инвестора составит 1874000,34 руб.
Выплаты процентов по кредиту начинаются с первого месяца реализации данного проекта. Возврат заемных средств начинается с первого месяца реализации проекта. Данное обстоятельство введено в данном бизнес плане для упрощения понимания структуры расчета потока дисконтирования и регулирования денежного потока.
Заложенная процентная ставка по заемным средствам 17,5%. Необходимо учитывать, что в настоящее время банки пересматривают норму процента для инвестиционных проектов в сторону снижения. Общая сумма начисленных процентов составит 1874000,34 рублей. Условный жизненный цикл проекта 2 года. Срок окупаемости с начала реализации проекта 13 месяцев. Срок окупаемости с учетом дисконтирования 2 года. Общий экономический эффект от реализации проекта за условный жизненный цикл составляет 6789544,32 руб.

Сроки и основные этапы реализации проекта

Начало реализации проекта начинается после получения кредита. Окончание через 24 месяца. Необходимые для реализации проекта мероприятия описаны в Таблице 1 «Этапы проекта».

Характеристика объекта

Объект «Кафе Алиса в стране чудес» предназначен для организации услуг общественного питания и организации досуга граждан путем организации производства блюд выбранных к производству кухней мира в специально оформленном помещении, а также организация музыкально-танцевальных вечеров для празднования торжественных мероприятий и праздников. То есть потребителем услуг являются те клиенты, которые хотят удовлетворить свои потребности в приеме вкусно приготовленной пищи, а также послушать музыку, посмотреть подготовленную программу развлечений, потанцевать, встретиться с друзьями и родственниками для того, чтобы отметить то или иное важное событие.
Люди всегда отмечают события своей жизни, часто не располагая нужными площадями для размещения гостей и приглашенных лиц, и не обладая мощностями, которые бы позволяли приготовить достаточное количество кушаний, для того, чтобы угостить всех, кто придет на концерт.
Возрастная категория: без ограничений;
Заведение направлено оказывать услуги гражданам со средним достатком и мелким предпринимателям.
Концепция кафе несет оригинальную окраску. Заведение будет иметь дизайн в стиле сказки «Алиса в стране чудес», внутренняя обделка также будет соответствовать заявленному названию.

План маркетинга

Прежде чем начать рассматривать конкурентную среду рассмотрим текущее состояние потребительского рынка. В настоящее время вновь нарастающие тенденции международного кризиса диктуют свои условия жизнедеятельности, как граждан и предприятий, так и экономики государства в целом.
Кризисные явления в экономике 2008-2009 гг. оказали негативное влияние на структуру мирового рынка. Однако, начиная с 2010 года, рынок по организации общественного питания населения, как и прочие рынки, смежные с реализаций продуктов питания и предоставления услуг индустрии развлечений, стал демонстрировать постепенный возврат на докризисный уровень. В ближайшие годы спрос на услуги общественного питания, в том числе на услуги кафе, баров и ресторанов, в России будет только расти.
В нашей современности ресторанный бизнес постоянно расширяется и ищет новые возможности для привлечения новых посетителей. Примером многопрофильного развития ресторанного дела могут служить рестораны Москвы. Рестораны Москвы стараются угодить широкому кругу людей, учитывая их предпочтения в еде и эстетическом вкусе.
Хорошую роль в плане создания имиджа Кафе играет наружная реклама: вывеска, билборды, остановки и транспорт помогут добиться того, чтобы Кафе заметили. Наружная реклама должна размещаться так, чтобы обязательно привести клиента в заведение из любого местонахождения. Обязательным будет размещение информации о новом ресторане в Интернете с помощью отдельного сайта, информационных строк на самых популярных страницах и сайтах Интернета, а также добиться обсуждения открытия нового ресторана на форумах, именно интернет поможет максимально расширить целевую аудиторию Кафе. Реклама на радио, размещение рекламы в печатных СМИ позволит прорекламировать заведение, рассказать о его достоинствах, кухне, проинформирует о проведении мероприятий. Главное, чтобы у ресторана были налажены отношения с общественностью, что позволит рассказывать о себе так часто, как это возможно, создать нужный информационный имидж и этим привлечь клиентов. Также деятельность Кафе ресторана можно прорекламировать, используя проведение социальных мероприятий. Важным в организации рекламы ресторана является и изготовление и раздача в заведении, в районе и на улицах города оригинальной рекламной продукции: визиток и буклетов, фирменных маек или кепок. Имидж ресторана создается также за счет организации эксклюзивных мероприятий или акций. Важным при этом будет наем соответствующего персонала, который должен будет уделить внимание к каждому клиенту. Работа над рекламой ресторана всегда дело сложное. Ведь грамотно рассчитать и создать рекламу не является залогом ее успеха, а значит, что ресторан могут и не выделить из ряда таких же заведений. Информация должна быть лаконичной, по существу и направленной не на полное информирование клиента обо всем спектре услуг, а на создание имиджа, картинки места, где можно приятно отдохнуть и вкусно покушать и вернуться еще и еще.
Эксперты считают, что количество пользователей какой-либо услуги, позволяющее ей стать социально значимой, составляет 1% от экономически активного населения. Значит, для России это 1% от 71 млн. человек, т. е. 710 тыс. человек. То есть при грамотно выстроенной маркетинговой политике, подходу к организации производственного процесса, создании репутации, новое предприятие способно существовать, выполнять свои функции и приносить прибыль его владельцу. Следовательно, организация Кафе ресторана при грамотном управлении и выполнении свое миссии должно принести запланированную прибыль.
Итак, открытие кафе как бизнеса является доходным и перспективным при грамотной организации производства, несмотря на ужесточившиеся условия деятельности на рынке. Число граждан, желающих сэкономить на проведении праздников и не тратить время на домашнее приготовление пищи остается постоянным. Следовательно, количество заказов на проведение мероприятий в Кафе будет расти. Актуальности данной тенденции в настоящее время придает экономический кризис. Кафе ресторан на условиях крупных первичных инвестиций, приносит высокий доход и окупает производство в течение одного двух лет. Поэтому финансовые вложения в его создание вполне оправдан.

Технико-экономические данные оборудования

Основным оборудованием Кафе ресторана являются:

1. плиты электрические;

2. столы охлаждаемые;

3. витрина тепловая;

4. куттер-овощерезка;

5. мясорубка;

6. хозяйственные предметы и приспособления;

7. предметы сервировки кафе ресторана;

8. автотранспортное средство для нужд кафе ресторана;
   
   
   

Расходы на закупку оборудования трудно оценить однозначно. Например, линия раздачи фаст-фуд обойдется от 650 тысяч рублей у отечественного производителя и в четыре раза дороже у зарубежных. Если же Кафе планирует реализовывать эксклюзивно приготовленные блюда, то затраты будут соответствующие. Обязательно нужно посчитать покупку мебели, интерьерных украшений, стойку бара. Также необходима столовая и кухонная посуда, инвентарь. Эти расходы необходимо просчитать, поскольку данные расходы зачастую считаются незначительными, а, тем не менее посуда и инвентарь высокого качества часто может обойтись в ту же цену, что и оборудование для кухни или бара. Также было бы полезно приобрести систему автоматизации учета в ресторане или кафе. На российском рынке имеется в наличии несколько вариантов системы автоматизации различного уровня стоимости. Техническая оснащенность Кафе ресторана должна быть такой, чтобы способствовать росту производительности, отвечать технике безопасности, соответствовать репутации и заложенной в маркетинговую политику предприятия стратегии долгосрочных инвестиционных вложений. Именно поэтому предприятие необходимо снабдить высокоэффективным, надежным оборудованием, способным обезопасить данный вид бизнеса от негативного влияния внешней среды.

Финансовый план

Система учета: финансовый год предприятия начинается в январе. Валюта проекта: рубли (руб.)
Основные уплачиваемые налоги:

Таблица 1

Прогноз продаж 2016-2017 годов основан на:

1. анализе спроса потребителей услуг Кафе;

2. анализе рынка предоставления услуг предприятия «Кафе Алиса в стране чудес»;

3. на общих выводах о состоянии рынка производства продукции «Кафе Алиса в стране чудес»

При составлении программы реализации услуг предприятия будет рассматриваться самый низкий порог рентабельности функционирования Кафе. Рассмотрим план объемов производства и полной реализации продукции, произведенной кухней и баром Кафе, а также от предоставления услуг развлечения и организации увеселительных и иных мероприятий по обслуживанию клиентов.

План объемов реализации продукции и предоставления услуг расчетного периода

Таблица 2

При сохранении тенденций развития данного рынка, а именно прирост объемов реализации услуг и потребления в размере от 30% в год, предприятие достигнет роста объемов реализации от 18 млн. рублей в год и более.
Данные по расходам предприятия представлены в таблице 3. Поскольку предприятие преследует цель преодолеть барьеры вхождения на рынок, то приобретать необходимо высококачественное оборудование, которое и составляет основную расходную часть проекта. Также при анализе расходов учтена специфика производства предприятия. К приобретению запланированы техника, оборудование.
Также на предприятии предусматривается привлечение высококвалифицированной рабочей силы, для чего будет применена система найма. Конкурс на вакантные места будет установлен для специалистов общего и обслуживающего отрасль характера, поскольку работа на данном предприятии будет являться престижной в связи с достойной оплатой и спектром социальных мероприятий, проводимых для работников. Претенденты будут отбираться в течение месяца, и за три месяца до открытия Кафе оформлены на работу.
Все расходы предприятия, представленные в таблице 3, окупятся в течении 2-ух лет.

Таблица 3

Оценка риска

Риски при ведении данного вида бизнеса состоят в следующем:

1. высокий уровень риска выбора месторасположения;

2. высокий уровень амбиций предпринимателя;

3. высокий риск выбора неправильной концепции Кафе ресторана;

4. высокий риск ошибиться с целевой аудиторией;

5. высокий уровень капитализации инвестиций;

6. высокий уровень зависимости от предпочтений кухни аудиторией.

Финансово-экономическое обоснование инвестиций

Для реализации проекта предприятию необходимо взять кредит в размере 3520000 рублей на 24 расчетных месяцев с нормой дисконта 17,5%.
При расчете выяснилось, что точка безубыточности предприятия начинается с 13-го расчетного месяца. В этот период первая сумма прибыли составила 1120030 рублей.
По истечении периода кредитования сумма прибыли составит 1120030 руб. При этом прибыль банка составит 384953,34 руб. за 24 расчетных периода. Ежемесячные выплаты расходов составили 1210000 рублей.
Итоговая валовая прибыль проекта составила: 24076000 рублей.
Прибыль проекта составила: 6789544,32 рублей.

Выводы

Проведенное исследование показало, что такой вид бизнеса, как создание Кафе является сверхприбыльным, высоко рискованным и перспективным. Одно из главных условия его функционирования является грамотное определение целевой аудитории, выбора концепции и соответствующего местоположения, что связано с объективными экономически – финансовыми условиями деятельности. Открытие Кафе потребует от руководителя проекта самоотдачи, высокого напряжения волевых усилий, знаний, тактических манипуляций при оформлении бюрократической документации, лицензий на реализацию алкогольной продукции, а также осознания того, что данный вид бизнеса требует тщательной проработки и значительных капитальных вложений. Если руководитель проекта понимает, и берет на себя ответственность за создание предприятия такого масштаба и характера, берет на себя ответственность за жизни людей, участвующих в производственном процессе и потребляющих продукцию и услуги Кафе, то его интеллектуальные, финансовые и личные вложения будут приносить прибыль, а предприятие выполнять свою непосредственную задачу, необходимую экономике и обществу в течение десятилетий.