Технология приготовления супов и соусов - Итоговое тестирование

От чего зависит концентрация бульона?

Температура подачи горячих супов

Какие супы заправляют льезоном и сливочным маслом?

В состав каких супов входят солёные огурцы?

Определите набор сырья для рассольника домашнего

В чем отличительная особенность приготовления борща украинского?

Виды заправочных супов

Квашеную капусту тушат 3…4 часа с добавлением томата и свинокопченостей для щей

Способ подготовки свеклы для варки борща

Какой рассольник готовится с томатом?

Горячие соусы хранят в посуде с закрытой крышкой при температуре

Для приготовления белой пассеровки просеянную пшеничную муку нагревают при температуре

Для того чтобы на поверхности соуса при хранении не образовалась пленка применяют прием

Продукты, которыми доводят до вкуса соус красный основной

Для подачи к блюдам и тушения используют … соусы

Основные горячие соусы хранят в течение … часов

К жареной баранине подают соус

Концентрат – фюме добавляют в соусы для улучшения

При приготовлении соуса майонез для эмульгирования масла применяют

К жирным продуктам подают … соусы

Какие продукты необходимы для приготовления соуса польского?

Какие продукты используют для приготовления маринада овощного?

Горячие супы и соусы приготавливают в … цехе

Пассерованные овощи закладывают за … минут до готовности супа

Специи (лавровый лист, перец) и соль кладут за … минут до готовности супа

Установите соответствие между супами и странами их происхождения

1.

Борщ

2.

Щи, солянка

3.

Харчо

Установите соответствие между супами и их характеристикой

1.

Супы-пюре

2.

Щи

3.

Рассольники

4.

Солянки

5.

Борщи

6.

Прозрачные супы

Установите соответствие. Какой соус лучше подать к блюду?

1.

Соус луковый с горчицей

2.

Соус польский

3.

Соус паровой

4.

Соус красный кисло-сладкий

5.

Соус молочный сладкий

6.

Соус абриковсовый

7.

Соус белый основной на рыбном бульоне

Установите соответствие названия борща с особенностям его приготовления

1.

"Московский"

2.

"Украинский"

3.

"Флоткий"

4.

"Сибирский"

Установите соответствие. С какими гарнирами отпускают прозрачные и сладкие супы?

1.

Прозрачные бульоны

2.

Сладкие супы

Установите соответствие вида мучной пассеровки технологии ее приготовления

1.

Красная пассеровка

2.

Белая пассеровка

3.

Холодная пассеровка

Установите соответствие названия соуса с технологией его приготовления

1.

Сметанный

2.

Сметанный с томатом

3.

Сметанный с луком

4.

Сметанный с хреном

Установите соответствие масляных смесей с их кулинарным использованием

1.

Масло зеленое

2.

Масло селедочное

3.

Масло сырное

4.

Масло с горчицей

Установите соответствие заправок и соуса с продуктам для их приготовления

1.

Заправка для салатов

2.

Заправка горчичная

3.

Соус майонез

Установите последовательность приготовления соуса белого основного на мясном бульоне

Установите последовательность операций при приготовлении супов-пюре

По представленному набору продуктов определите название соуса.

Соус красный основной………..870 г

Лук репчатый…………………..298 г

Маргарин столовый……………38 г

Уксус 9 %-ный…………………70 г

Лавровый лист…………………2-3 шт.

Перец черный молотый……….0,02 г

Маргарин………………………20 г

Установите последовательность приготовления соуса красного основного

Установите последовательность приготовления соуса «Польский» натуральный

Рассчитайте количество сметаны для приготовления соуса сметанного, используемого для приготовления 30 порций блюда «Картофель, запеченный в сметанном соусе», если для приготовления одной порции блюда используется 100 г соуса сметанного, для приготовления 1000 г соуса – 500 г сметаны.