Витамины (проектная работа)

Актуальность.

Питание молодого организма имеет особое значение для здоровья, так как оно должно не только покрывать расходуемую энергию, но и обеспечивать материал, необходимый для роста и развития всех органов и систем организма.

Цель проекта:

формирование представления о правильном питании и здоровом образе жизни.

Задачи:

- Узнать о происхождении и значении слова «Витамины».

- Найти информацию о витаминах , в каких продуктах они содержатся, какое значение они имеют для человека.

- Разработать таблицу о содержании основных витаминов в продуктах питания.

- Выяснить, где в нашем городе можно приобрести комплексные витамины, сравнить предлагаемый ассортимент в различных аптеках.

- Выяснить наличие и места приобретения продуктов растительного и животного происхождения.

Значение витаминов.

Кроме белков, жиров, углеводов, воды и минеральных солей, пища должна также содержать органические соединения, получившие название витамины.

Они участвуют во всех биохимических и физиологических процессах как важнейшие регуляторы жизнедеятельности. В организме человека витамины не образуются или образуются в недостаточных количествах.

Витамины поступают в организм с пищей и требуются в ничтожных количествах, составляющих миллиграммы.

Основным источником витаминов являются растения, в которых содержатся, или вещества, которые уже в самом организме превращаются в витамины. Имеются витамины и в пищевых продуктах животного происхождения, например в печени, рыбьем жире.

Витамины оказывают сильное и специфическое влияние на рост, развитие, обмен веществ, так как являются ферментами или входят в состав ферментов.

При отсутствии в пище того или иного витамина возникают заболевания, называемы авитаминозами, которые являются следствием нарушения обмена веществ.

На связь некоторых заболеваний с характером питания было обращено внимание еще в древние времена. Было давно известно, что при длительных походах, путешествиях или длительном плавании в море многие заболевают цингой.

Цингу излечивали, давая больному свежие овощи и фрукты, особенно лимоны и апельсины. Очень хорошее действие оказывало употребление молодой хвои, и, учитывая этот терапевтический эффект, еще в 18 веке большое количество молодых сосновых вершинок вывозилось из России в заграничные аптеки для лечения цинги.

Более серьезно вопрос о добавочных факторах питания стал в конце 19 века в связи с болезнью бери-бери, которая наблюдалась в Азии, преимущественно в Японии, Китае и на островах Тихого океана.

Было точно установлено, что бери- бери возникает при употреблении в пищу полированного риса; питание же неполированным рисом никаких заболеваний не вызывает.

Только с 1911-1912 гг., после того как польским ученым Казимиром Функом был выделен из рисовых отрубей препарат, названный им витамином, началось подробное изучение витаминов, и в настоящее время учение о них выросло в большой раздел науки.

Основные витамины.

Известно, что для нормальной жизни человека нужно около 20 витаминов. Витамины принято обозначать буквами латинского алфавита. В последние годы витаминам дают и другие названия в зависимости от их химического строения и веществ. Познакомимся с некоторыми из них.

Витамин C.

В значительных количествах содержится в плодах шиповника, черной смородины, капусте, помидорах, моркови,картофеле и других овощах и фруктах.

При длительном отсутствии в пище витамина С развивается цинга. При цинге люди слабеют, у них воспаляются и кровоточат десны, выпадают зубы, распухают суставы.

При тяжелой работе и заболеваниях потребность в витамине С возрастает.

Витамин С стимулирует гормональную регуляцию, процессы развития организма, сопротивляемость к заболеваниям. Витамин С выделен в чистом виде и получается фабричным путем.

Витамин А.

По химическому строению близок к веществу каротину, содержащемуся в растениях ( морковь, шпинат, помидоры, абрикосы). Превращение каротина в витамин А происходит в стенке кишки и печени.

Витамин А входит в состав зрительного пигмента, содержащегося в светочувствительных клетках сетчатки.

Каротин и витамин А в больших количествах содержатся и в животной пище- сливочном масле, яичном желтке, икре, рыбьем жире.

При отсутствии витамина А в пище поражаются роговица глаза, кожа, дыхательные пути.

Ранним проявлением недостатка этого витамина в организме является «куриная слепота», т.е. неспособность видеть при слабом освещении. Поэтому людям, работа которых требует напряженного зрения, необходимо употреблять дополнительно витамин А.

Витамины группы В.

Эта группа витаминов включает несколько витаминов – В₁, В_2, В_6, В₁₂ и некоторые другие. Витамины группы В в значительных количествах содержатся в пивных дрожжах, оболочках семян ржи, риса, бобовых, а из животных продуктов – в почках, печени, яичном желтке.

Специфическая функция витаминов группы В в организме состоит в том, что из них образуются ферменты, осуществляющие многие важнейшие реакции обмена веществ.

Первым из этой группы был обнаружен витамин В₁. При отсутствии в пище этого витамина развиваются поражения нервной системы- расстройства движений, параличи, приводящие к смерти. Но, если больному давать пищу, в которой содержится витамин В₁, наступает выздоровление.

Учитывая, что витамин В₁ не откладывается в организме впрок, его поступление с пищей должно быть регулярным и равномерным.

Витамин В₆ участвует в превращениях аминокислот и в обмене углеводов.

Витамин В₁₂ регулирует кроветворную функцию, рост нервной ткани.

Весь материал - в документе.

Государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение МО
«Аграрно-промышленный техникум»
структурное подразделение №2.

  Проектная работа

по предмету:
на тему: «Витамины».
 

Выполнил:

Обучающийся 1 курса

Группа ПЖ-511

Дмитриев Иван

Преподаватель:

Якушкина Валентина Сергеевна

Зарайск

Проектная работа: « Витамины».

Актуальность.
Питание молодого организма имеет особое значение для здоровья, так как оно должно не только покрывать расходуемую энергию, но и обеспечивать материал, необходимый для роста и развития всех органов и систем организма.

Цель проекта: формирование представления о правильном питании и здоровом образе жизни.
Задачи:
- Узнать о происхождении и значении слова « Витамины».
- Найти информацию о витаминах , в каких продуктах они содержатся, какое значение они имеют для человека.
-Разработать таблицу о содержании основных витаминов в продуктах питания.
-Выяснить, где в нашем городе можно приобрести комплексные витамины, сравнить предлагаемый ассортимент в различных аптеках.
- Выяснить наличие и места приобретения продуктов растительного и животного происхождения.

Значение витаминов.
Кроме белков, жиров, углеводов, воды и минеральных солей, пища должна также содержать органические соединения, получившие название витамины. Они участвуют во всех биохимических и физиологических процессах как важнейшие регуляторы жизнедеятельности. В организме человека витамины не образуются или образуются в недостаточных количествах. Витамины поступают в организм с пищей и требуются в ничтожных количествах, составляющих миллиграммы. Основным источником витаминов являются растения, в которых содержатся, или вещества, которые уже в самом организме превращаются в витамины. Имеются витамины и в пищевых продуктах животного происхождения, например в печени, рыбьем жире.
Витамины оказывают сильное и специфическое влияние на рост, развитие, обмен веществ, так как являются ферментами или входят в состав ферментов. При отсутствии в пище того или иного витамина возникают заболевания, называемы авитаминозами, которые являются следствием нарушения обмена веществ.
На связь некоторых заболеваний с характером питания было обращено внимание еще в древние времена. Было давно известно, что при длительных походах, путешествиях или длительном плавании в море многие заболевают цингой. Цингу излечивали, давая больному свежие овощи и фрукты, особенно лимоны и апельсины. Очень хорошее действие оказывало употребление молодой хвои, и, учитывая этот терапевтический эффект, еще в 18 веке большое количество молодых сосновых вершинок вывозилось из России в заграничные аптеки для лечения цинги.
Более серьезно вопрос о добавочных факторах питания стал в конце 19 века в связи с болезнью бери-бери, которая наблюдалась в Азии, преимущественно в Японии, Китае и на островах Тихого океана. Было точно установлено, что бери- бери возникает при употреблении в пищу полированного риса; питание же неполированным рисом никаких заболеваний не вызывает.
Только с 1911-1912 гг., после того как польским ученым Казимиром Функом был выделен из рисовых отрубей препарат, названный им витамином, началось подробное изучение витаминов, и в настоящее время учение о них выросло в большой раздел науки.

Основные витамины.
Известно, что для нормальной жизни человека нужно около 20 витаминов. Витамины принято обозначать буквами латинского алфавита. В последние годы витаминам дают и другие названия в зависимости от их химического строения и веществ. Познакомимся с некоторыми из них.
Витамин C.
В значительных количествах содержится в плодах шиповника, черной смородины, капусте, помидорах, моркови, картофеле и других овощах и фруктах. При длительном отсутствии в пище витамина С развивается цинга. При цинге люди слабеют, у них воспаляются и кровоточат десны, выпадают зубы, распухают суставы.
При тяжелой работе и заболеваниях потребность в витамине С возрастает.
Витамин С стимулирует гормональную регуляцию, процессы развития организма, сопротивляемость к заболеваниям. Витамин С выделен в чистом виде и получается фабричным путем.
Витамин А.
По химическому строению близок к веществу каротину, содержащемуся в растениях ( морковь, шпинат, помидоры, абрикосы). Превращение каротина в витамин А происходит в стенке кишки и печени. Витамин А входит в состав зрительного пигмента, содержащегося в светочувствительных клетках сетчатки. Каротин и витамин А в больших количествах содержатся и в животной пище- сливочном масле, яичном желтке, икре, рыбьем жире. При отсутствии витамина А в пище поражаются роговица глаза, кожа, дыхательные пути. Ранним проявлением недостатка этого витамина в организме является «куриная слепота», т.е. неспособность видеть при слабом освещении. Поэтому людям, работа которых требует напряженного зрения, необходимо употреблять дополнительно витамин А.
Витамины группы В.
Эта группа витаминов включает несколько витаминов – В₁, В_2, В_6, В₁₂ и некоторые другие. Витамины группы В в значительных количествах содержатся в пивных дрожжах, оболочках семян ржи, риса, бобовых, а из животных продуктов – в почках, печени, яичном желтке.
Специфическая функция витаминов группы В в организме состоит в том, что из них образуются ферменты, осуществляющие многие важнейшие реакции обмена веществ.
Первым из этой группы был обнаружен витамин В₁. При отсутствии в пище этого витамина развиваются поражения нервной системы- расстройства движений, параличи, приводящие к смерти. Но, если больному давать пищу, в которой содержится витамин В₁, наступает выздоровление.
Учитывая, что витамин В₁ не откладывается в организме впрок, его поступление с пищей должно быть регулярным и равномерным.
Витамин В₆ участвует в превращениях аминокислот и в обмене углеводов.
Витамин В₁₂ регулирует кроветворную функцию, рост нервной ткани.
Витамин D ( антирахтический витамин).
В значительных количествах содержится в рыбьем жире. Он может образовываться в организме человека под влиянием ультрафиолетовых лучей.
Витамин D антирахтический, участвует в обмене кальция и фосфора, образуется в коже человека под влиянием ультрафиолетовых лучей.
Отсутствие витамина D вызывает у детей заболевание, называемое рахитом. Кости рахитичных детей содержат недостаточно кальция и фосфора. Это приводит к искривлению костей конечностей, появлению на ребрах хорошо заметных утолщений, деформации грудной клетки. Такие дети восприимчивы к различным заболеваниям. Лучшим средством предупреждения и лечения рахита является употребление пищевых продуктов, содержащих витамин D, а также пребывание детей на солнце или их искусственное ультрафиолетовое облучение.
Таким образом, наш организм , кроме питательных веществ, обязательно должен получать с пищей необходимые витамины. Это обеспечивает, особенно в детском и юношеском возрасте, нормальный рост поддержание работоспособности и устойчивость к заболеваниям. При избыточном потреблении некоторых витаминов (например, А и D) возникают нарушения обмена веществ ( гипервитаминозы).
Витаминизация продуктов питания.
Для обогащения витаминами продуктов и готовой пищи на предприятиях пищевой промышленности специально производится витаминизация муки, сахара-рафинада, маргарина, молочных продуктов. В тепличных комбинатах, особенно на Севере, круглогодично выращиваются свежие овощи. Тем самым достигается удовлетворение потребности населения в витаминах.
Иногда для предупреждения авитаминозов, повышения устойчивости организма к инфекционным заболеваниям, уменьшения действия на организм неблагоприятных факторов необходимо повышенное употребление витаминов, которое не может быть обеспечено за счет обычного пищевого рациона. Для этого промышленность выпускает специальные препараты, содержащие витамины. Наиболее распространены поливитамины, представляющие набор из нескольких отдельных витаминов.

Сохранение витаминов в пище.
Витамины должны поступать в организм постоянно и в определенных количествах. Однако их содержание в пищевых продуктах колеблется и не всегда обеспечивает потребности организма. Эти колебания связаны с сезонными изменениями состава пищевых продуктов, с длительностью хранения овощей и фруктов от момента созревания до употребления в пищу.
Например, витамин А теряется при длительном хранении и сушке овощей. В связи с этим количество витаминов в пище может значительно снижаться и возникает опасность развития авитаминоза.
Большую роль в сохранении витаминов играет и правильно приготовление пищи. Запомним, что при действии высокой температуры в мясе теряется от 15% до 60% витаминов группы B, при варке овощей - до 20% витаминов группы В и от 30 до 50% витамина С. Кроме того, витамин С разрушается и при соприкосновении с воздухом. Поэтому каждый человек должен знать, как правильно готовить пищу, чтобы сохранить в ней как можно больше витаминов. Прежде всего овощи следует очищать и нарезать только перед самой варкой, опускать в кипящую воду и недолго варить в кастрюле с закрытой крышкой. При кипении воды растворенный в ней воздух удаляется, что способствует сохранению витаминов в пище. Овощи лучше варить в эмалированной посуде, так как соприкосновение с металлом ведет к разрушению витамина С. Овощные блюда нужно употреблять сразу после их приготовления. В противном случае из-за соприкосновения с воздухом витамин С в них почти полностью исчезает.

Вывод.
Сбалансированность питания и включение полного комплекса витаминов в лечебное питание – обязательные требования современной медицины. Витамины имеют уникальнейшие свойства. Они могут ослаблять или даже полностью устранять побочное действие антибиотиков и других лекарств и вообще нежелательные воздействия на организм человека. Поэтому недостаточность витаминов или их полное отсутствие, а также избыток витаминов могут не только неблагоприятно воздействовать на организм человека, но и приводить к развитию тяжелых заболеваний. Любое заболевание — это испытание для организма, требующее мобилизации защитных сил, повышенного расхода биологически активных веществ, в том числе витаминов. Поэтому пищевой рацион, богатый витаминами, полезен каждому человеку. В то же время отдельные группы витаминов оказывают наиболее выраженный эффект при профилактике и лечении определенных заболеваний. Безусловно, прежде чем начинать прием того или иного витаминного препарата, надо посоветоваться с врачом, так как каждый случай заболевания имеет свои особенности, а использование витаминов является только частью лечения.

Список используемых источников:
-http://xreferat.ru/53/3074-1-sinteticheskie-moyushie-sredstva.html
-http://www.klassnye-chasy.ru/prezentacii-prezentaciya/biologicheskie/v-8-klasse/prezentaciva-vitaminy

Приложение.