Краткая аннотация проекта: Для чего мы изучаем физику и как знания по физике пригодятся в дальнейшей успешной профессиональной деятельности
Вопросы, направляющие проект:
- Для чего мы изучаем физику?
-Какие знания необходимы повару для успешной профессиональной деятельности?
Повар-кондитер занимается тем, что из обычных продуктов может приготовить разнообразные и вкусные блюда.
Какие учебные предметы необходимо знать будущему повару?
Зачем ему нужны математика, русский и иностранный язык, история, ФИЗИКА?
Очень важный для повара разделы физики – это молекулярная физика и термодинамика. Для приготовления сочного бифштекса, необходимо положить мясо на разогретую
сковороду.
— А почему именно так? Мясо для приготовления вторых блюд должно содержать мало влаги, отсюда следует, что мясо должно быть охлажденным, иметь комнатную температуру. Начинать жарить мясо следует на очень горячей сковороде с небольшим количеством жира или растительного масла. Чтобы соки остались внутри, поверхностное натяжение жидкости надо увеличить.
— Соль уменьшает поверхностное натяжение, а сахар увеличивает.
— Мясо солить не рекомендуется, а можно обсыпать сахарной пудрой. При соприкосновении с горячей сковородой (или с горячим маслом) сахарная пудра кармелизуется, образуя золотисто – коричневую красивую корочку. Теперь сок не выйдет на сковороду.
— Горячее масло (если не добавлять сахарной пудры) будет закупоривать отверстия в мясе (холодное масло позволит выйти сокам). Поверхность мяса, соприкасаясь с горячей сковородой, нагревается сильнее, чем внутренние слои. Тепловой обмен самопроизвольно всегда протекает от горячего тела к холодному (второй закон термодинамики), следовательно, соки будут перемещаться в центр куска мяса и останутся внутри бифштекса. Солить бифштекс нужно незадолго до готовности блюда.
Правильная варка яйца
— Физика ответит для чего необходимо выдержать яйцо при комнатной температуре;
— почему нельзя поместить яйцо в кипяток;
— почему скорлупа яйца лопается;
— что необходимо сделать для предотвращения этого;
— можно ли вместо соли добавить в воду сахар.
— Одной из самых распространенных хозяйских ошибок, допускаемых при обычной варке яиц – это их первоначальная закладка в воду, что еще не закипела. Обязательно класть их надо только в кипящую водичку. С выполнением этого простого условия связывается еще одна довольно часто возникающая проблемка – скорлупа лопается, из-за этого значительная часть белков вытекает из яиц в воду.
— Поэтому, дабы избежать нежелательного растрескивания скорлупы, ни в коем случае класть в кипяток нельзя яйца, которые только что достали из холодильника, ведь главная причина того, почему скорлупа приходит в такую негодность – внезапный перепад температур. Поэтому перед тем, как опускать яйца в кипяток, необходимо их слегка подогреть, для этого вымыв под струей тепленькой водички или же подержав немного в тарелке с теплой водой. 1) Для чего нужно прокалывать яйца?
— Каждое яйцо со стороны тупого конца имеет воздушную камеру – пугу, которая образуется в течение 1-2 часов после его снесения. Со временем размер пуги увеличивается, что позволяет определить свежесть яйца. Чем дольше оно хранилось – тем больше воздушная камера. Когда яйцо нагревается, воздух внутри пуги начинает давить на скорлупу, в результате чего она может треснуть. Избежать этой неприятности поможет небольшой прокол скорлупы (не более чем на 3 мм, а то вытечет белок) со стороны тупого конца, при котором воздух из пуги выходит наружу. Особенно полезна эта операция для не слишком свежих яиц.