Комплекс методических указаний к практическим занятиям по математике для специальности СПО «Технология продукции общественного питания»

Практическое занятие № 1

Тема: Решение технологических задач с помощью процентов и пропорций.

Цель: закрепить навыки применения пропорций и процентов для решения задач по технологии продукции общественного питания.

Материальное обеспечение: методические указания, научные калькуляторы, технологические таблицы сборника рецептур.

Вводный контроль:

Что называют процентом от числа? Как найти n% от заданного количества?

Что называют пропорцией? Запишите и сформулируйте правило пропорции. Как найти неизвестный член пропорции?

Какие технологические задачи можно решить методами элементарной математики?

Как можно рассчитать калорийность 100 граммов продукта, зная процент содержания белков, жиров, углеводов и органических кислот в этом продукте?

Порядок выполнения работы:

Задание 1.  100 граммов плавленого сыра «Кисломолочный» содержат 20,8 граммов белка, 20,2 граммов жира и имеют калорийность 265 ккал. Зная калорийность одного грамма белка, жира и углевода, рассчитайте процент углеводов в этом виде сыра.

Решение: обозначим процент углеводов в сыре – x. Так как калорийность одного грамма белка, жира и углевода равна соответственно 4 ккал, 9 ккал и 3,75 ккал, то составляем и решаем уравнение:

Значит, содержанием углеводов в данном виде сыра можно пренебречь.

Задание 2. Отходы при чистке картофеля, собранного в октябре, составляют 25% массы картофеля, а при его длительном хранении увеличиваются на 5% каждые 2 месяца. Сколько картофеля необходимо в декабре для получения 75 кг сырого очищенного картофеля?

Весь материал - смотрите документ.