Презентация "Глюкоза. Состав. Строение"

Данную презентацию можно использовать для изучения состава, строения, свойств глюкозы.

Углеводы – органические соединения, состоящие из углерода, водорода и кислорода, причем водород и кислород входят  в соотношении (2:1) как в воде, отсюда и название.
На основе этой аналогии русский химик  К. Шмидт в 1844 г. предложил термин углевода (углерод и вода), а общая формула углеводов  С_n(Н₂ О)_m . 

УГЛЕВОДЫ

Называют сахаристыми веществами или сахарами;

Могут быть безвкусными, сладкими и горькими;

Если сладость раствора сахарозы принять за 100 %,  то сладость фруктозы – 173 %, глюкозы – 81 %, мальтозы и галактозы – 32 %, лактозы – 16 %.

Физические свойства глюкозы

Белое кристаллическое вещество сладкого вкуса, хорошо растворимое в воде, температура плавления 146 С.

Уважаемые гости!!! Вас приветствуют учащиеся 10 «А» класса и учитель химии Баймашкина Татьяна Александровна

УГЛЕВОДЫ.

Глюкоза. Строение. Свойства.

Применение.

“ Химик не такой должен быть, который дальше дыму и пеплу ничего не видит, а такой, который на основании опытных данных может делать теоретические выводы”

М.В.Ломоносов

Цель урока:

• Сделать вывод о природе неизвестного вещества на основании проведённого эксперимента и изучить его свойства.

Даны формулы органических веществ:

C 2 H 6 O 2 CH 2 O 2

C 2 H 4 O 2 C 3 H 8 O 3

C 2 H 4 O CH 2 O

C 4 H 10 O C 2 H 6 O

Даны формулы неорганических веществ:

CuO KMnO 4

Br 2 Ag 2 O

Cu ( OH ) 2 FeCl 3

Углеводы – органические соединения, состоящие из углерода, водорода и кислорода, причем водород и кислород входят в соотношении (2:1) как в воде, отсюда и название. На основе этой аналогии русский химик К. Шмидт в 1844 г. предложил термин углевода (углерод и вода), а общая формула углеводов С n (Н 2 О) m .

УГЛЕВОДЫ

• Называют сахаристыми веществами или сахарами ;
• Могут быть безвкусными, сладкими и горькими ;
• Если сладость раствора сахарозы принять

за 100 %, то сладость фруктозы – 173 % ,

глюкозы – 81 % ,

мальтозы и галактозы – 32 % ,

лактозы – 16 % .

дисахариды

моносахариды

УГЛЕВОДЫ

полисахариды

Выберите названия моносахаридов, назовите формулы. Из букв, соответствующих правильным ответам, вы составите название материала, используемого в медицине.

1

Крахмал

2

С

Глюкоза

3

Сахароза

4

В

5

Фруктоза

О

Рибоза

А

6

Т

Мальтоза

7

Целлюлоза

Л

8

У

Дезоксирибоза

А

1

Крахмал

2

Глюкоза

3

4

С 6 Н 12 О 6

Сахароза

5

Фруктоза

В

С 6 Н 12 О 6

Рибоза

6

А

С 5 Н 10 О 5

Мальтоза

7

Т

Целлюлоза

8

Дезоксирибоза

С 5 Н 10 О 4

А

Знаете ли вы что…

• Углеводы используются с глубокой древности – самым первым углеводом (точнее смесью углеводов),

с которым познакомился человек, был мед.

• Родиной сахарного тростника является северо-западная Индия-Бенгалия.
• Европейцы познакомились с тростниковым сахаром благодаря походам Александра Македонского в 327г. до н.э.
• Свекловичный сахар в чистом виде был открыт лишь в 1747 г. Немецким химиком А. Марггафом.
• Крахмал был известен еще древним грекам.
• Целлюлоза, как составная часть древесины, используется с глубокой древности.

Экспериментальная задача

Под номерами даны растворы альдегида, многоатомного спирта и неизвестного вещества. Необходимо, обнаружить в какой пробирке находится неизвестное вещество, зная качественные реакции на альдегид и многоатомный спирт.

Вещества

Ход распознавания

альдегид

Ag 2 O , t

Много-

атомный спирт

Cu ( OH ) 2

«серебряное зеркало»

№ пробирки

Неизвест-

ное вещество

Ярко - синий

«серебряное зеркало»

Ярко - синий

№ 1

№ 2

№ 3

ЗАДАЧА

Вещество в пробирке №3 имеет следующий качественный состав:

W(C) = 40%

W (H) = 6,7 %

W (O) = 53,3 %

Молекулярная масса неизвестного вещества 180 г/моль. Найдите формулу неизвестного вещества.

Строение молекулы глюкозы

H

C

O

=

O

H

H

H

H

O

H

H

O

5

O

H

H

H

O

H

C

2

Строение молекулы глюкозы

6

C

H

O

H

C

O

H

H

H

C

O

H

2

2

2

O

O

5

O

H

O

H

H

H

H

H

O

H

H

H

H

C

1

4

O

H

H

H

O

O

H

H

H

H

O

O

H

O

H

H

O

H

2

3

H

O

H

H

H

O

H

O

H





я

а

м

р

о

ф

а

к

с

е

ч

и

л

к

и

ц

а

г

D

-

а

л

ю

к

о

з





л

а

з

о

к

ю

D

-

г

г

ы

з

D

-

л

ю

к

о

Моносахариды существуют в растворе в открытой и

циклической формах, находящихся в равновесии относительно

друг друга.

Циклические формы (  - и  -) преобладают.

Физические свойства глюкозы

Белое кристаллическое вещество сладкого вкуса, хорошо растворимое в воде, температура плавления 146 С.

«виноградный сахар»

Знаете ли вы что глюкоза --

• Один из ключевых продуктов обмена веществ, обеспечивающих живые клетки энергией (в процессах дыхания, брожения, гликолиза) ;
• Служит исходным продуктом биосинтеза многих веществ ;
• У человека и животных постоянный уровень глюкоза в крови поддерживается путем синтеза и распада гликогена ;
• В организме человека глюкоза содержится в мышцах, в крови и в небольших количествах во всех клетках.

Химические свойства глюкозы

Свойства альдегида

1. Восстановление . Альдегидная группа глюкозы может восстанавливаться до спиртовой с образованием шестиатомного спирта сорбита .

,

i

N

H

O

2

H

C

C

C

H

C

H

H

C

H

C

H

H

H

C

H

C

C

H

C

H

C

C

2

2

2

H

H

H

O

O

H

O

H

H

O

H

O

H

O

O

O

H

O

H

H

H

O

O

сорбит

2. Окисление

а) Глюкоза окисляется раствором гидроксида меди ( II ) при нагревании

HOCH 2 (CHOH) 4 CHO + 2 С u(OH) 2 

глюкоза

HOCH 2 (CHOH) 4 COOH + Cu 2 O  + 2H 2 O

глюконовая кислота

б) Глюкоза окисляется аммиачным раствором оксида серебра ( I) при нагревании

HOCH 2 (CHOH) 4 CHO + Ag 2 O 

глюкоза

HOCH 2 (CHOH) 4 COOH + 2Ag ↓

глюконовая кислота

Свойства спиртов

Образование сахаратов ( с гидроксидом меди ( II ) без нагревания)

H

O

)

(

u

C

O

O

2

H

H

C

C

C

C

H

H

C

H

C

C

H

C

C

H

H

C

C

C

H

H

2

2

2

O

H

2

-

H

H

2

H

O

O

O

O

H

O

H

H

H

O

O

H

H

O

H

O

H

O

u

C

O

H

O

O

C

H

C

H

C

H

C

H

C

C

H

2

H

H

O

H

O

H

O

Горение и разложение при нагревании

C 6 H 12 O 6 + 6O 2 6CO 2 + 6H 2 O

t

C 6 H 12 O 6 + 6O 2 6C + 6H 2 O

Брожение – процесс разложения глюкозы под действием микроорганизмов или ферментов, сопровождающийся расщеплением углеродных связей.

Различают спиртовое, молочнокислое и маслянокислое брожение:

1. Спиртовое брожение глюкозы осуществляется под действием дрожжевых ферментов

C 6 H 12 O 6 2 C 2 H 5 OH + 2CO 2

2. Молочнокислое брожение глюкозы с образованием молочной кислоты происходит под влиянием ферментов молочнокислых бактерий и используется в пищевой промышленности:

C 6 H 12 O 6 CH 3 CH COOH

OH

3 . Маслянокислое брожение глюкозы приводит к образованию масляной кислоты:

C 6 H 12 O 6 C 3 H 7 COOH + 2CO 2 + 2H 2

Получение глюкозы

• Фотосинтез

6 С O 2 + 6 H 2 O + Q  C 6 H 12 O 6 + 6 O 2

2 . В промышленности (гидролиз крахмала):

(C 6 H 10 O 5 )n + n H 2 O  n C 6 H 12 O 6

крахмал глюкоза

3. Синтез из формальдегида в присутствии Ca(OH) 2

O Ca(OH) 2

6 H C C 6 H 12 O 6

H

свет

Применение

• В медицине (консервирование крови, внутривенное вливание, для приготовления лечебных препаратов)
• Кондитерское производство
• Крашение и апперетирование тканей и кожи
• Производство зеркал и игрушек

ГЛЮКОЗА В

ВОЕННОМ ДЕЛЕ

ГЛЮКОЗА ЯВЛЯЕТСЯ

АНТИДОТОМ

ПРИ ОТРАВЛЕНИИ Ц

ИАНИДАМИ

ПРИМЕНЕНИЕ

РЕАКЦИИ ИЛИ

ЕЕ ПРОДУКТОВ

ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ГЛЮКОЗЫ

Реакции с

гидроксидом меди ( II )

без нагревания

Получение сорбита-

заменителя сахара

Качественные

реакции на глюкозу

как

многоатомный спирт

С

Биохимическое

окисление в

организме

человека

В медицине

А

Молочнокислое

брожение

Ц

С

Х

Приготовление

квашеной капусты

Реакция

гидрирования

Х

Производство

медицинского спирта

Реакция с

аммиачным

раствором

оксида серебра

К

Я

Е

Л

Ф

Л

Качественная

реакция на глюкозу

как альдегид

С

К

Спиртовое

брожение

Ю

Силосование кормов

для животных

Г

Щ

П

Р

Т

Р

У

Ж

Х

Л

Д

С

Ш

В

Х

Й

Й

Р

С

Ю

А

П

З

О

Ы

Д

С

ПРИМЕНЕНИЕ

РЕАКЦИИ ИЛИ

ЕЕ ПРОДУКТОВ

ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ГЛЮКОЗЫ

Получение сорбита-

заменителя сахара

Реакции с

гидроксидом меди ( II )

без нагревания

Биохимическое

окисление в

организме

человека

Качественные

реакции на глюкозу

как

многоатомный спирт

В медицине

А

Молочнокислое

брожение

Реакция

гидрирования

Приготовление

квашеной капусты

Л

К

Производство

медицинского спирта

Реакция с

аммиачным

раствором

оксида серебра

Качественная

реакция на глюкозу

как альдегид

Спиртовое

брожение

Т

Силосование кормов

для животных

А

О

З

Лактоза  С 12 Н 22 О 11  —  углевод  группы  дисахаридов , содержится в  молоке  и молочных продуктах. Молекула лактозы состоит из остатков молекул  глюкозы  и  галактозы . Лактозу иногда называют молочным сахаром. Лактоза является основным углеводом женского молока, хотя в нем присутствуют в небольших количествах также и галактоза, фруктоза и другие олигосахариды. Этот сахар присущ только молоку, и женское молоко содержит наивысшие его концентрации (в среднем 4% в молозиве, возрастая до 7% в зрелом молоке). Лактоза является специфическим продуктом питания в младенчестве. Лактоза присуща европейцам и некоторым другим народам, но у большинства людей лактоза не усваивается, начиная с середины детского возраста; поэтому пища, содержащая лактозу может вызвать нарушения пищеварения.

1. Общая формула углеводов

А) С n H 2 n +2

Б) C n ( H 2 O ) m

В) С n H 2 n -2

Г) С n H 2 n

2. Физические свойства глюкозы

А) сладкая;

Б) жидкая;

В) кристаллическая;

Г) растворимая в воде;

Д) желтая.

3. Глюкоза относится к

А) полисахаридам;

Б) дисахаридам;

В) моносахаридам;

Г) гексозам;

Д) олигосахаридам.

4. В природе

А) преобладает линейная (открытая) форма глюкозы;

Б) преобладает циклическая форма глюкозы;

В) глюкоза содержится в крови и плодах растений;

Г) образуется в процессе фотосинтеза.

5. Укажите правильные утверждения

А) линейная форма глюкозы содержит 5 гидроксильных групп;

Б) глюкоза – многоатомный спирт и альдегид;

В) β-форма глюкозы содержит 4 гидроксильных группы;

Г) циклическая форма глюкозы более распространена, чем линейная

КАК ЛЯГУШКИ УХИТРЯЮТСЯ

НЕ ЗАМЕРЗНУТЬ «НАСМЕРТЬ» ?

Герои романа Жюля Верна «Дети капитана Гранта»“ только собирались поужинать мясом подстреленной ими ламы (гуанако), как вдруг выяснилось, что оно совершенно не съедобно. Быть может, оно слишком долго лежало?” - озадаченно спросил один из них. “Нет, оно, к сожалению, слишком долго бежало! - ответил учёный-географ Паганель - Мясо гуанако вкусно только тогда, когда животное убито во время отдыха, но если за ним долго охотиться и животное долго бежало, тогда его мясо несъедобно”.

Рефлексия (синквейн) - пятистрочная стихотворная форма, возникшая в США под влиянием японской поэзии. В дальнейшем она стала использоваться в дидактических целях, как эффективный метод развития образной речи, который позволяет быстро получить результат.

• 1 строка – имя существительное

(тема синквейна)

• 2 строка – два прилагательных

(раскрывающие тему синквейна)

• 3 строка – три глагола (описывают действия)
• 4 строка – фраза или предложение

(высказывают своё отношение к теме)

5 строка – синоним (слово – резюме)

Например, 1. Этилен 2. Ненасыщенный, активный 3. Горит, обесцвечивает, присоединяет 4. Этилен – представитель непредельных углеводородов 5. Алкен

1. Глюкоза 2. Кристаллическая, растворимая 3. Горит, восстанавливается, окисляется 4. Глюкоза – представитель углеводов 5. Альдегидоспирт

Домашнее задание:

§ 32, стр.131 – 136;

упр.8 (б) стр.146

Спасибо

за

внимание!